Calamarata con ragu' di gallinella.

Calamarata con ragu' di gallinella

Dopo aver sfilettato le gallinelle prepariamo un soffritto grossolano di sedano cipolla carota alloro olio evo sale pomodoro secco e peperoncino dolce e peperone verde.
Stufiamo e aggiungiamo le carcasse di gallinella, dopo 5 minuti sfumiamo con vino bianco lasciamo evaporare e copriamo con acqua cottura 20 minuti.

Frulliamo e filtriamo il sughetto e teniamo in caldo.
In una padella mettiamo del sale grosso e semi di cumino un foglio di carta forno a fuoco medio alto scottiamo i filetti di gallinella.

Lessiamo la pasta impiattiamo e versiamo sopra un po di ragu',i filetti arrostiti e altro sugo una spolverata di prezzemolo e un pizzico di pecorino.

Dal legno ai fornelli vi augura buon pranzo.

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