Risotto con scampi, canocchie, cicale di mare ,
cozze,scorfanetti.
Ingredienti :
Riso carnaroli, scampi, cicale di mare, cozze nere,
scorfanetti.
Olio evo sale peperone, curcuma, prezzemolo aglio cipolla
carota sedano,alloro e buccia di limone grattugiata.
Pulire il pesce lasciando interi gli scampi e le cicale per
la guarnitura del piatto,anche gli scorfanetti vanno lasciati interi.
Sgusciare gli scampi rimasti avendo cura di privarli del
filo nero situato nella coda
Spolpare anche le cicale rimaste e con tutti i carapaci e le
teste dei crostacei preparare una bisque
Che utilizzeremo come brodo di cottura del riso.
In una padella con olio aglio e prezzemolo, apriamo le cozze
sgusciamole e conserviamo il liquido
Sminuzziamo le code di scampi e le cicale e mariniamole con
un mestolo di brodo ed un cucchiaino di curcuma,coperte e in frigo per 15 minuti,
Prepariamo adesso gli scampi le cicale e gli scorfanetti per
la guarnitura.
Padella con un filo
d’olio sale, gambi di prezzemolo, e una strisciolina di peperone verde
adagiamoci i nostri crostacei e rosoliamoli girandoli spesso sfumiamo con vino
bianco secco e lasciamo evaporare passiamoli in un piatto che terremo in caldo
nella stessa padella cuciniamo gli scorfanetti aggiungendo un mestolino della
nostra bisque e teniamoli in caldo.
Iniziamo adesso la cottura del riso nella nostra pentola da
risotto mettiamo un po di cipolla tagliata finemente lasciandola imbiondire con
un filo di olio tostiamo il nostro riso e sfumiamolo con vino bianco, e
procediamo con la cottura utilizzando la bisque di crostacei.
Giunti a pochi minuti dalla cottura ottimale includiamo il
sugo delle cozze, la polpa di scampi e cicale marinate e le cozze ultimiamo con
una mantecatura delicata fuori dal fuoco,con un filo d’olio evo.
Impiattiamo su piatto caldo guarnendo con i crostacei e gli
scorfanetti e una spolveratine di buccia di limone
@flavianohomefood
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ciao da Dal legno ai fornelli