Pasta integrale,(fresca) con champignon,zucchina cipolla,rotolini di guanciale croccante,datterini conferit,pane tostatoalla paprica dolce.
ingredienti:
Funghi champignon,zucchine,aglio,olio evo,prezzemolo,sale,guanciale stagionato,
mollica di pane,paprica dolce,erba cipollina,peperoncino fresco
farina di semola di grano duro bio e farina integrale bio.
Come fare:
Puliamo gli champignon e tagliamoli a fettine tuffiamoli in padella dove avremo messo dell'olio evo due spicchi di aglio un po di peperoncino
e i gambi di prezzemolo sminuzzati e iniziamo a stufarli aggiungiamo anche una dadolata di zucchine di sei sette mm. di lato e dei bastoncini di una zucchina privata quasi completamente della parte interna e tagliata a punta di coltello per tutta la sua lunghezza, creando appunto dei bastoncini di circa 3 mm. di spessore.
Stufiamo il tutto senza aggiungere liquidi infatti ci penseranno le zucchine, una volta cotti i funghi togliamo dal fuoco e teniamo da parte.
Prepariamo l'impasto e lo lasciamo riposare.
Passiamo adesso alla preparazione dei rotolini di guanciale croccanti.
Tagliamo delle striscioline di guanciale stagionato le arrotoliamo e le teniamo con uno stuzzicadente
li adagiamo in padella a fuoco basso e li rosoliamo girandoli spesso, fino ad ottenere la croccantezza desiderata,togliamo dal fuoco e teniamo da parte.
La mollica di pane va sbriciolata e rosolata in padella con poco olio due spicchi d'aglio interi e tre cucchiaini di paprica dolce una volta rosolata e croccante la metteremo da parte.
I datterini andranno lavati e tagliati a metà per il lungo adagiati in una teglia e conditi con sale e spezie,
passati in forno per circa un'ora e mezza a novanta cento gradi con la porta del forno socchiusa per farli disidratare.
quando saranno pronti aggiungiamo un goccio d'olio su ogni metà di pomodorino e ripassiamo cinque minuti in forno con modalità grill.
La pasta possiamo realizzarla come pappardelle oppure come ho fatto io con il formato tipico dei rintrocioli abruzzesi, quadrelli di quattro mm. di lato.
Lessiamo la pasta riportiamo i funghi zucchine sul fuoco a fiamma vivace, scoliamo la pasta conservando un po di acqua di cottura buttiamo la pasta nei funghi e risottiamola un'attimo aiutandoci con l'acqua di cottura mescoliamo aggiungendo i datterini e impiattiamo.
Guarniamo con i rotolini di guanciale a cui avremo tolto lo stuzzicadente e riscaldati,spolveriamo con la mollica tostata l'erba cipollina e prezzemolo serviamo e buon pranzo.
ingredienti:
Funghi champignon,zucchine,aglio,olio evo,prezzemolo,sale,guanciale stagionato,
mollica di pane,paprica dolce,erba cipollina,peperoncino fresco
farina di semola di grano duro bio e farina integrale bio.
Come fare:
Puliamo gli champignon e tagliamoli a fettine tuffiamoli in padella dove avremo messo dell'olio evo due spicchi di aglio un po di peperoncino
e i gambi di prezzemolo sminuzzati e iniziamo a stufarli aggiungiamo anche una dadolata di zucchine di sei sette mm. di lato e dei bastoncini di una zucchina privata quasi completamente della parte interna e tagliata a punta di coltello per tutta la sua lunghezza, creando appunto dei bastoncini di circa 3 mm. di spessore.
Stufiamo il tutto senza aggiungere liquidi infatti ci penseranno le zucchine, una volta cotti i funghi togliamo dal fuoco e teniamo da parte.
Prepariamo l'impasto e lo lasciamo riposare.
Passiamo adesso alla preparazione dei rotolini di guanciale croccanti.
Tagliamo delle striscioline di guanciale stagionato le arrotoliamo e le teniamo con uno stuzzicadente
li adagiamo in padella a fuoco basso e li rosoliamo girandoli spesso, fino ad ottenere la croccantezza desiderata,togliamo dal fuoco e teniamo da parte.
La mollica di pane va sbriciolata e rosolata in padella con poco olio due spicchi d'aglio interi e tre cucchiaini di paprica dolce una volta rosolata e croccante la metteremo da parte.
I datterini andranno lavati e tagliati a metà per il lungo adagiati in una teglia e conditi con sale e spezie,
passati in forno per circa un'ora e mezza a novanta cento gradi con la porta del forno socchiusa per farli disidratare.
quando saranno pronti aggiungiamo un goccio d'olio su ogni metà di pomodorino e ripassiamo cinque minuti in forno con modalità grill.
La pasta possiamo realizzarla come pappardelle oppure come ho fatto io con il formato tipico dei rintrocioli abruzzesi, quadrelli di quattro mm. di lato.
Lessiamo la pasta riportiamo i funghi zucchine sul fuoco a fiamma vivace, scoliamo la pasta conservando un po di acqua di cottura buttiamo la pasta nei funghi e risottiamola un'attimo aiutandoci con l'acqua di cottura mescoliamo aggiungendo i datterini e impiattiamo.
Guarniamo con i rotolini di guanciale a cui avremo tolto lo stuzzicadente e riscaldati,spolveriamo con la mollica tostata l'erba cipollina e prezzemolo serviamo e buon pranzo.
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ciao da Dal legno ai fornelli