RISOTTO ALLA MARINARA

Risotto alla marinara (nel menù festa della mamma)

Ingredienti:
Riso carnaroli, scampi,mazzancolle,cicale di mare, calamaro, vongole,cozze nere,aglio sale olio pepe e cumino prezzemolo basilico buccia di limone bio grattugiata,vino bianco, fumetto di pesce per la cottura del risotto (bisque)

Come ho fatto:
Iniziamo pulendo il pescato fresco,Priviamo i crostacei del carapace,puliamo e sminuzziamo i calamari delle dimensioni che più ci aggradano,spagliettiamo le cozze sotto acqua corrente e lasciamo spurgare le vongole i acqua e sale almeno tre ore.
prepariamo il fumetto sedano,cipolla peperone,alloro,cumino,sale e olio evo.
rosoliamo il soffritto aggiungendo i carapace dei crostacei,lische di triglie e cartilagine di razza, stufiamo a fiamma alta il tutto e sfumiamo con vino bianco lasciamo evaporare e copriamo con acqua fredda, abbassiamo la fiamma e cuciniamo una mezz'ora dal bollore.
Apriamo le vongole e le cozze separatamente in pentola con aglio prezzemolo e olio.
togliamo i mitili dalle valve lasciandone sempre alcune per la guarnitura,filtriamo il liquido e teniamo da parte

Iniziamo la cottura del risotto,in pentola aggiungiamo un trito di cipolla olio e burro, iniziamo a stufare la cipolla e subito inseriamo anche il riso con un pizzico di sale grosso, e il momento del calamaro mescoliamo tostando per bene senza bruciare la cipolla e sfumiamo con vino bianco secco. A questo punto iniziamo a versare il brodo caldo.
Giunti quasi alla cottura mettiamo nel risotto le code di scampi mazzancolle e cicale a pezzetti.
Prendiamo due scampetti lasciati interi e scottiamoli in una padella tre minuti per lato senza aggiungere liquidi
anche questi per la guarnitura.
Il riso e pronto ultimo passaggio mantechiamo con le cozze vongole e loro sughetto e impiattiamo,
guarniamo con le vonole e cozze con guscio, gli scampetti e una spolverata di un trito preparato in precedenza con prezzemolo,basilico e buccia di limone grattugiato.

buon appetito

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