Risotto con rape croccanti.

Risotto con rape croccanti.

Risotto con rape croccanti mantecato alla fontina burro e parmigiano

Ingredienti:

riso carnaroli rape cipolla burro fontina vino bianco secco sale zafferano e parmigiano.

Brodo per il risotto:

semi di cumino semi di cardamomo sedano cipolla carota alloro sale acqua

come o fatto:

Iniziamo preparando il brodo vegetale aromatizzato,

pentola con circa tre litri di acqua due coste di sedano una cipolla media,(precedentemente tagliata a metà e rosolata sulla piastra).

Due carote,semi di cumino due cucchiaini,due semi di cardamomo aperti e due foglioline di alloro.

Lasciamo sobbollire almeno un’oretta.

Le rape, io ho utilizzato delle rape spontanee congelate a gennaio 2018,

utilizzando una padella antiaderente con una lacrima di olio sale aglio e peperoncino, a fuoco basso stufiamo le rape fino a disidratarle rendendole così croccanti, fatto questo teniamole da parte.

Prepariamo l’infusione in una ciotola con acqua un po’ di pistilli di zafferano,tenendola da parte.

Pentola per risotto sul fuoco,un filo di olio e una scheggia di burro con un po’ di cipolla tagliata finemente,iniziamo la tostatura del riso, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare e iniziamo la cottura versando poco per volta il brodo.

Mediamente la cottura impiega venti minuti. Prima che sia cotto versiamo una parte di rape tostate e l’acqua con lo zafferano ultimando la cottura. Fuori dal fuoco mantechiamo con della fontina tagliata a cubettini e una noce di burro.

Lasciamo riposare due tre minuti ed impiattiamo, guarnendo con un po’ di rape croccanti ed una spolverata di parmigiano.

Buon pranzo da Flaviano

by dal legno ai fornelli

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