Strascinati pasta fresca pugliese “barese” per la precisione

Strascinati pasta fresca pugliese “barese” per la precisione

Ragù di passata di datterini e pomodorini.

Ingredienti:

semola di grano duro acqua, pomodorini,passata 2017 di datterino,basilico,aglio,olio sale una cipolla tropea  prezzemolo alloro vino bianco ricotta stagionata per guarnitura.

Scaldiamo in padella olio aglio cipolla tagliata fine fine e lasciamo stufare qualche minuto. aggiungiamo i pomodorini e la passata di datterini, un po’ di vino bianco un trito di basilico e prezzemolo e la fogliolina di alloro,cuciniamo dolcemente per un’ora circa aggiustiamo di sale e valutiamo se andare avanti con la cottura o meno.

Nel frattempo l’impasto preparato in precedenza e pronto per essere lavorato, prendendo un po di impasto alla volta creiamo dei bastoncini più o meno del diametro di un  centimetro.

Con la punta rotonda del coltello tagliamo un pezzettino di pasta,della lunghezza pari al diametro e schiacciando il coltello sulla pasta, tiriamo verso di noi, avremo questo risultato un dischetto di pasta che sara liscio da un lato e invece dove abbiamo schiacciato con il coltello avremo una superficie ruvida quasi strappata.

Andiamo avanti così presto diventerà facile facile realizzare questo tipo di pasta, solo con l’esperienza impareremo a dosare la forza da usare  per schiacciare e tirare.

Abbiamo gli “strascinati”. Se invece vogliamo realizzare le orecchiette la tecnica e identica,basterà risvoltare il dischetto sulle dita oppure sulla punta del coltello, così da creare una specie di piccolo cappello.

Lessiamo la nostra pasta fresca in abbondante acqua salata pochi minuti,scoliamo e impiattiamo

Buon pranzo da dal legno ai fornelli.