“Cic e sagntell”
(Pasta fresca e ceci)
Oggi ci deliziamo con una pasta e ceci che in Molise viene
realizzata con pasta fresca le sagne o meglio sagntell.
Ingredienti:
ceci preferibilmente cotti in casa dopo un ammollo di dodici
ore in acqua con un pizzico di bicarbonato. Aglio olio alloro peperoncino
concentrato di pomodoro vino bianco prezzemolo sale.
Per la pasta,farina di semola di grano duro farina bianca
tipo 1 e farina integrale.
Per i ceci dopo l’ammollo li cucino a fiamma bassissima per
circa tre ore solamente con acqua,sale,e foglie di alloro.
Prepariamo anche un sughetto leggero per colorare e condire
la pasta ed i ceci.
In un pentolino facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio con
un peperoncino e olio evo, togliamo l’aglio eaggiungiamo un bel cucchiaio di
concentrato di pomodoro,mescoliamolo nell’olio e sfumiamo con un po’ di vino
bianco lasciamo evaporare e allunghiamo con acqua,deve venire molto lento
aggiustiamo di sale e lasciamo cucinare mentre prepariamo la pasta.
La pasta e molto semplice acqua semola di grano duro 70%,
farina tipo1, 15% e farina integrale l’altro 15%.
Impastiamo e stendiamo una sfoglia non troppo sottile ne
ricaviamo delle striscioline di 4 o 5 cm di larghezza che poi taglieremo a pezzetti di un centimetro.
Lessiamo la pasta e la scoliamo direttamente nella padella
dove avremo aggiunto un paio di ramaioli di ceci per tre persone ed il sughetto
lento lento amalgamiamo per bene ed impiattiamo
Buon pranzo
da Flaviano by dal legno ai fornelli
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ciao da Dal legno ai fornelli