Prove di “Norma”

Prove di “Norma”

Prima di una lunga serie di ricette ed elaborazioni della classica pasta alla norma.

Tipico piatto estivo caratteristico della cucina siciliana.

Ingredienti:

melanzane pomodorini aglio olio sale basilico viola,peperoncino fresco, olive verdi in salamoia, prezzemolo coriandolo, ricotta e vino bianco, pasta, corta tipo calamarata oppure mezze maniche

come o fatto:

Per prima cosa realizziamo una julienne di melanzana e saltiamole in padella,quindi non fritte,con un filo d’olio. senza farle spurgare con il sale per togliere l’acqua di vegetazione, proveremo oggi questa versione con l’amaro intenso della melanzana che contrasteremo con del pomodorino fresco, dolce tipo datterino.

  Una volta stufate con consistenza croccante, togliamole dalla padella e teniamole da parte,

nella stessa padella scaldiamo dell’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco quando bello caldo e l’aglio inizia a sfrigolare tuffiamoci dentro del pomodorino fresco tagliato solo a metà  saltiamolo un attimo irroriamolo con del vino bianco secco e lasciamo che evapori la parte alcolica,

aggiungiamo un paio di cucchiai di olive verdi in salamoia un pò di foglioline di basilico viola copriamo e lasciamo cucinare circa 10 minuti.

Trascorsi i quali riporteremo in padella anche la julienne di melanzana. Nel frattempo lessiamo la pasta che scoleremo sempre aldente e porteremo a cottura saltandola nella padella con il condimento.

Impiattiamo e guarniamo con foglie di basilico viola e riccioli di ricotta

Un saluto buon pranzo e buona estate da

Flaviano by dal legno ai fornelli