Seppia ripiena con ragù alla genovese. Seppia ripiena alla genovese, un secondo di mare, che utilizzeremo anche per condire un primo piatto. La seppia ripiena la serviremo come secondo piatto insieme ad una insalata condita da un’emulsione di olio e senape.con il ragù condiremo un primo piatto, ma questo lo vedremo in un altra ricetta. Ingredienti: seppia freschissima di kg 1,5 basterà per quattro porzioni, cipolla rossa, tanta almeno un chilo e mezzo, olio sale aglio, foglia di alloro, un pomodorino. Per il ripieno, mollica di pane raffermo, prezzemolo, aglio, capperi, sale, un po’ di chicchi di uva rossa da vino, quindi chicchi piccoli, formaggio grattugiato parmigiano e pecorino, latte, un cucchiaio di ricotta. Insalata senape e olio. Execution: partiamo subito pulendo la seppia aprendola e privandola della pellicina esterna, dovremo poi ricucirla per poterla riempire, possiamo anche lasciarla intera e quindi la chiuderemo solo nella parte superiore, ma