Risotto fagioli asparagi e gorgonzola, guarnito con crumble di pane al limone e asparagi e fagioli croccanti.

Risotto fagioli asparagi e gorgonzola, guarnito con crumble di pane al limone e asparagi e fagioli croccanti.

Oggi prepareremo un risotto, che vedrà protagonista l’asparago in compagnia del fagiolo cannellino

I due ingredienti avranno una doppia cottura, morbida e croccante.

A tenerli insieme ci sarà del gorgonzola, il tutto reso croccante da un profumato crumble di pane aromatizzato con menta e polvere di limone.

Ingredienti:

riso, asparagi freschi, fagioli cannellini lessati, menta polvere di limone crumble di pane tostato.

Cipolla olio evo, sale, gorgonzola, sedano e pomodoro secco.

Execution:

Iniziamo la ricetta di oggi all’alba, mettendo a cucinare i fagioli lasciati in ammollo dalla sera precedente. Acqua sedano uno spicchio di cipolla e un pomodoro secco, fiamma bassa utilizzando lo spargifiamma e via così per un paio d’ore.

Mondiamo gli asparagi, e lessiamoli in acqua bollente per un minuto, non di più.

Lasciamoli asciugare e tagliamoli a tocchetti, lasciandone qualcuno intero per la guarnitura.

I fagioli sono cotti, lasciamo nella pentola di cottura quelli che utilizzeremo, mentre gli altri li conserveremo in barattoli oppure li congeleremo.

In una padella con un filo d’olio lasciamo rosolare gli asparagi interi e un po’ di fagioli, fiamma bassissima, li rigireremo spesso senza farli rompere e rendendoli croccanti.

Diamo una leggera scottata al riso in acqua bollente, scoliamolo e risciacquiamolo sotto un getto di acqua corrente e continuiamo la cottura nella pentola con i fagioli e la loro l’acqua di cottura, aggiungiamo gli asparagi a tocchettini aggiustiamo di sale e portiamo a cottura.

Fuori dal fuoco mantechiamo con del gorgonzola, impiattiamo, guarnendo con i fagioli e gli asparagi croccanti, il crumble di pane aromatizzato con polvere di limone e menta e serviamo.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.

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