Pappardelle al ragù di cinghiale.

Pappardelle al ragù di cinghiale.

Lo sò con l’arrivo della stagione estiva stare vicino ai fornelli e dura, ma dai non si cucina, una bella insalata, una pasta fredda, la frutta, eccetera eccetera………..

Ma se prepari una bella parmigiana,  un timballo di pasta,una lasagna,un bel risotto!!!!!!

Ti ritrovi circondato da tutti i pro pasti freschi e leggeri, con le posate in mano e con gli occhi indemoniati che ti dicono se non c’e ne per me, non c’e ne per nessuno,se manca il mio piatto rischi di brutto…………….io proprio non vi capisco, e ditelo, magari ringraziando, se cucini tu va benissimo tutto.

Ho capito oggi vi propongo come ricetta estiva in una calda domenica di giugno, una bella pappardella al ragù di cinghiale, si avete letto bene, ma se ne vedo qualcuno fare anche la scarpetta giuro che non finisce bene.

Ingredienti:

pappardelle, quelle buone di gragnano trafilate a bronzo, larghe larghe.

Sedano carote e cipolla, olio evo,passata di pomodoro, aglio prezzemolo e vino rosso.

Carne scelta di cinghiale, bacche di ginepro, alloro, timo, basilico e prezzemolo, chiodi di garofano.

Execution:

la prima cosa da fare per la realizzazione della ricetta e quella di marinare la carne di cinghiale almeno 12 ore prima, in un contenitore capiente aggiungiamo alla carne, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, sale un filo d’olio due chiodi di garofano, prezzemolo e basilico e un rametto di timo, massaggiamo per bene qualche minuto in modo che la carne si impregni di tutti i sapori, poi aggiungiamo del vino rosso copriamo con la pellicola e riponiamo in frigo, come dicevo prima per almeno 12 ore.

Domenica mattina,ore 07:00, prepariamo un trito di sedano carota e cipolla e lasciamolo sfrigolare a fuoco medio basso con dell’olio evo, aggiungiamo, l’aglio tritato e la nostra carne marinata che abbiamo provveduto a sciacquare con del vino.

Lasciamo rosolare la carne per almeno 15 minuti e poi copriamo con passata di pomodoro, aggiungendo mezzo bicchiere di vino rosso una foglia di alloro e un po’ di prezzemolo copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa, utilizzando anche lo spargifiamma per almeno quattro ore.

Ore 12:45, prepariamoci per lessare le pappardelle che appena cotte, mi raccomando aldente verranno condite con uno storico ragù di cinghiale e guarnite con parmigiano o pecorino a discrezione degli ospiti.

Buon pranzo e buona domenica dal vostro Flaviano.