Piccolo scoglio.

Piccolo scoglio.

Quando ci sono anche i nipotini a pranzo e avevi previsto di cucinare uno spaghetto allo scoglio.

Niente di più facile, cambiamo trafila, un nome divertente al piatto e via tutti contenti.

Ingredienti:

pescato sempre fresco, cozze vongole, calamari, mazzancolle, gamberi rosa di quelli che sono buoni anche crudi, pomodorini feschi,olio sale peperoncino,sedano peperone verde, aglio e prezzemolo,pasta secca calamarata e pennoni, basilico.

Execution:

la prima operazione sarà quella di mettere a spurgare le vongole in acqua e sale,

puliamo le cozze e i calamari.

Con le teste e i carapaci dei crostacei prepariamo una sorta di bisque, con sedano, aglio prezzemolo peperone verde e i calamari tagliati a rondelline.

Lasciamo andare questo soffritto per una decina di minuti, dopodichè con l’aiuto di una pinza togliamo i calamari e teniamoli da parte, schiacciamo le teste dei crostacei e togliamoli dalla padella, a questo punto riportiamo la padella sul fuoco versandoci dentro i pomodorini freschi tagliati a spicchi, aggiungiamo un goccio d’acqua copriamo e lasciamo cucinare a fuoco basso.

Apriamo le vongole e le cozze in padella con aglio olio peperoncino e prezzemolo, appena aperte le priviamo delle valve e le teniamo da parte, il liquido ottenuto lo filtriamo con un colino a maglie strettissime e lo aggiungiamo nella padella con i pomodorini, i frutti li teniamo da parte insieme ai calamaretti e le code dei crostacei.

Possiamo anche lessare la pasta, raggiunta metà cottura riportiamo nella padella con i pomodorini, prima le rondelline e i tentacoli dei calamaretti dopo aggiungiamo le code dei crostacei ed infine le vongole e le cozze.

Scoliamo al dente la pasta e trasferiamola nella padella del condimento, una manciata abbondante di prezzemolo tritato finemente e saltiamo il tutto insieme un paio di minuti.

Impiattiamo guarnendo con fogliolina di basilico e serviamo fumante.

Buon sabato e buon pranzo dal vostro Flaviano.