Risotto al cavolo viola.

Risotto al cavolo viola.

Un bel risotto e sempre il benvenuto a tavola, oggi lo realizziamo con il cavolo viola e un brodo tutto particolare.

Ingredienti:

Riso carnaroli, cavolo viola, gorgonzola, olio, scalogno, peperoncino alloro, cardamomo, cumino, anice stellato, pepe in grani, pomodorino, foglie di sedano, aglio, crumble di pane tostato alla curcuma e polvere di limone.

Execution:

La prima cosa da fare e preparare il brodo per tirare il risotto.

Prepariamo un brodo con foglie di alloro, foglie di sedano, semi di cardamomo e cumino, anice stellato, uno spicchio di scalogno e uno spicchio di aglio, un pò di anice stellato, qualche grano di pepe, un pomodorino e naturalmente acqua lasciamo sobbollire per almeno un ora.

In una padella lasciamo imbiondire, uno spicchio con olio evo aglio e peperoncino, quando inizierà a sfrigolare aggiungiamo il cavolo viola già precedentemente scottato velocemente in acqua.

Lo saltiamo in padella lasciando che si insaporisca e asciughi un po’, aggiustiamo ance di sale e teniamolo da parte.

Iniziamo adesso con la tostatura del riso nel nostro tegame, dove abbiamo fatto soffriggere per pochissimo un trito di scalogno e un filo d’olio evo.

A tostatura ultimata iniziamo a bagnare con il brodo di spezie, raggiunta metà cottura aggiungiamo al riso il cavolo saltato in padella e continuiamo fino a cottura, fuori dal fuoco mantechiamo con un po’ di gorgonzola e lasciamo riposare un paio di minuti.

Impiattiamo spolverando con polvere di limone e guaniamo con il crumble di pane tostato alla curcuma e per dare un tocco di colore pochissimo trito fine di prezzemolo fresco.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.

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