Uovo croccante su letto di verdura di campo (amaranto) carotine lesse e maionese.

Uovo croccante su letto di verdura di campo (amaranto) carotine lesse e maionese.

Una cena gourmet, vedrà come protagonista della nostra ricetta di oggi, l’uovo crocante

Non mi dilungo oltre e andiamo veloci in cucina.

Ingredienti:

uova freschissime, verdure di campo, (amaranto), conosciute da noi in basso Molise con il nome di piedi rossi, nome dovuto alle striature rossastre del gambo, carotine lesse, pan grattato, farina 0, maionese, olio sale limone, aceto, olio per friggere acqua e polvere di limone.

Execution:

premesso che abbiamo già le nostre verdure lessate in precdenza possiamo partire subito con la preparazione dell’uovo croccante.

Portiamo a bollore, l’acqua in un pentolino aggiungiamo un cucchiaino di aceto, creiamo un vortice e cuciniamo cosi un uovo in camicia, tiriamolo fuori dopo tre  quattro minuti con l’aiuto di un mestolo bucato, adagiamo il tutto delicatamente in un piatto per farlo sgocciolare bene facendo sempre attenzione a non romperlo, ricordiamo che il tuorlo e per il 60% crudo, passiamo adesso tenendo l’uovo nel palmo della mano a impanarlo, quindi farina uovo sbattuto e pan grattato, la classica panatura.

Depositiamo l’uovo in un ragno e delicatamente lo immergiamo nell’olio bollente, quando sarà bello dorato lo possiamo tirare fuori.

Intanto nel piatto di portata abbiamo posizionato le verdure di campo aggiustate con olio sale e limone, le rondelline di carotina lessa, condite nello stesso modo e con una pralina di maionese,

posizioniamo l’uovo sulla verdura saliamo leggermente e spolveriamo con la nostra polvere di limone, serviamo e godiamoci la sorpresa, nel tagliare l’uovo il tuorlo fuoriuscirà andando a mischiarsi con le verdure.

Un abbraccio vostro Flaviano.