Linguine al ragù di triglia.
Terra di mare Terra di Terra.
Prepariamo oggi un primo piatto di mare dal sapori forti,
useremo le triglie, un pesce dal sapore forte e deciso, specialmente in quelle
di fango un retrogusto di terra le caratterizza, terra di mare.
Contrasteremo questo sapore con terra di terra, la
melanzana, e con gli altri ingredienti che andremo ad utilizzare.
Via di corsa in cucina e al lavoro.
Ingredienti:
triglie, pescato fresco, pomodorini, melanzana, crumble di
pane tostato, ricotta stagionata, olio sale scalogno, peperoncino peperone
verde, alloro carota prezzemolo, aglio basilico sedano e vino bianco, origano zucchero olio
per friggere
execution:
come sempre quando cuciniamo pesce la prima cosa da fare e
pulire subito il nostro pescato, che inutile dirlo dovrà essere freschissimo.
Dopo averlo eviscerato e squamato, ricaviamo dei filetti
dalle nostre triglie, dilischiamo per bene i filetti anche con l’aiuto di una
pinzetta e teniamoli da parte.
Con le lische prepariamo un fumetto di triglia con sedano
carota cipolla alloro aglio,olio e pomodoro verde, rosoliamo il tutto insieme
sfumiamo con un goccio di vino bianco e dopo aver lasciato evaporare
aggiungiamo acqua copriamo e lasciamo sobbollire.
Possiamo preparare le melanzane che taglieremo a listarelle
e friggeremo, lasciandole poi asciugare su carta assorbente.
Con lo stesso olio andiamo a friggere le code delle triglie,
solo infarinate le useremo per la decorazione finale.
Passiamo ai pomodorini, una parte li lasciamo appassire in
forno tagliati solo a metà, con olio sale zucchero ed origano,
confit.
Gli altri li priveremo della buccia ed andremo a realizzare
un pomodoro fresco, con un trito di aglio prezzemolo basilico e un po’ di
scalogno, lo lasciamo andare così in padella con olio evo e un po’ di
peperoncino, a padella scoperta il tutto dovrà sembrare quasi una marmellata.
Possiamo adesso iniziare a lessare le linguine, mentre
aggiungiamo al pomodorino in padella la polpa delle triglie tagliuzzata
grossolanamente, le melanzane fritte e un po’ del fumetto di triglia, dopo
averlo filtrato.
La pasta e pronta al dente la saltiamo nel nostro ragù e
impiattiamo, guarniamo con i pomodorini confit, le code di triglia fritte un
po’ di crumble di pane trucioli di ricotta stagionata e foglia di basilico.
Serviamo e che dire se non buon pranzo dal vostro Flaviano
by dal legno ai fornelli.
Commenti
Posta un commento
ciao da Dal legno ai fornelli