Pasta corta con Suri pomodorini e melanzana.

Pasta corta con Suri pomodorini e melanzana.

Suri o sugarello,il pesce azzurro poverello.

Relegato in ultima fila, desueto e bistrattato, il Suri o sugarello invece viene apprezzato da chi lo conosce, della famiglia del pesce azzurro e ricco di omega3 e di calcio, i più lo preparano fritto, arrosto per gli esemplari più grandi, ottimo all’acqua pazza, per preparare una pasta con un ragù di pomodorini.

Oggi lo prepareremo per condire una pasta corta e realizzeremo un ragù con pomodorini e melanzane.

Ingredienti:

filetti di suri, pomodorini, funghetti di melanzana, finocchietto selvatico, basilico prezzemolo sacalogno, olio sale aglio e peperoncino.

Execution:

evisceriamo il pesce sciacquiamolo sotto acqua corrente e ricaviamo i filetti controllando di privarli di tutte le lische.

Prepariamo un trito di finocchietto selvatico e scalogno, lasciamolo soffriggere delicatamente in padella con olio evo e peperoncino, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e a spicchi, aggiungiamo anche i funghetti di melanzana precedentemente rosolati con olio aglio e un pizzico di sale copriamo e lasciamo cucinare cinque minuti.

Tagliuzziamo i filetti di Suri e uniamoli al pomodoro, continuiamo la cottura per pochi minuti, togliamo dal fuoco e iniziamo a lessare la pasta, ho scelto per la ricetta dei mezzi paccheri rigati.

Quando la pasta e quasi pronta riportiamo sul fuoco la padella con il condimento, scoliamo la pasta direttamente nella padella, copriamo con un abbondante spolverata di trito di prezzemolo e basilico, saltiamo insieme il tutto e impiattiamo, guarniamo con una bella fogliolina di basilico e serviamo.

Buon pranzo e un saluto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.

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