Farfalle alle tre rape, con guanciale peperoncino e
ricotta stagionata.
Lo so che è ancora presto per gustare delle buone rape, per
quelle bisogna aspettare le prime gelate
invernali,quelle che cucineremo oggi sono delle piantine, germogli di rape
raccolte nei campi per sfoltire la produzione invernale.
Ingredienti:
germogli di rape, guanciale, aglio olio peperoncino ricotta
stagionata, basilico e naturalmente la pasta,oggi ho scelto le farfalle.
Execution:
partiamo subito mondando le rape ci sarà pochissimo da
scartare, utilizziamo del bicarbonato e risciacquiamo più volte.
In una padella lasciamo rosolare il guanciale tagliato a
listarelle con uno spicchio di aglio,utilizzando quello stagionato non dovremo
aggiungere altro perché gia bello saporito.
Tiriamolo via appena dorato e nella stessa padella rosoliamo
una parte di verdura, fino a farla diventare croccante.
Portiamo a bollore l’acqua per la pasta e tuffiamoci dentro
sia le farfalle che le rape rimaste,aggiustiamo di sale e lasciamo andare quando
le rape saranno cotte preleviamone una parte con l’aiuto di una schiumarola e
portiamole nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un filo d’olio e frulliamo fino
ad ottenere una crema.
Anche la pasta e cotta, scoliamola e versiamola nella padella con le rape
croccanti ed il guanciale, aggiungiamo anche la crema di rape e saltiamo
insieme un paio di minuti, facciamo attenzione a che non sia troppo asciutta,
magari aiutandoci con l’acqua di cottura.
Impiattiamo guarnendo con un imbiancata di ricotta stagionata,del
peperoncino e una fogliolina di basilico.
Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano by dal legno ai
fornelli.
Commenti
Posta un commento
ciao da Dal legno ai fornelli