Paccheri con tonno fave fresche e pomodorini su vellutata di zucca, primavera estate autunno.

Paccheri con tonno fave fresche e pomodorini su vellutata di zucca, primavera estate autunno.

Primavera estate e autunno, tocchiamo con la ricetta odierna, tre stagioni le fave fresche nella parte della primavera, i pomodorini maturi interpretano con maestria l’estate, la zucca e l’attrice ideale per recitarci l’autunno, ed il tonno fresco regista esperto per  far collaborare insieme le attrici e gli attori di questa ricetta.

Ingredienti:

Fave fresche, pomodorini, zucca, tonno fresco, aglio olio prezzemolo, rosmarino,basilico,scalogno e alloro.

Execution:

prepariamo gli ingredienti iniziando dalla zucca, riduciamola a dadini e stufiamola in una padellina con olio rosmarino foglia di alloro, aglio e un cucchiaino di trito di scalogno una volta che i dadini di zucca inizieranno a disfarsi togliamo dal fuoco e dopo aver tolto lo spicchio d’aglio e la fogliolina di alloro versiamo nel bicchiere del mixer frulliamo e teniamo da parte.

E la volta del tonno fresco, anch’esso ridotto a dadini, stufiamolo velocemente due o tre minuti in padella con olio un pizzico di sale e odori,togliamolo velocemente dalla padella e teniamo da parte in un piatto,cosa importantissima il tonno deve cuocere pochissimo rimanendo crudo all’interno per non ritrovarci con pezzettini di tonno stoppacciosi.

Utilizzando sempre la stessa padella lasciamo imbiondire un trito di scalogno, ed appena dorato versiamoci dentro le fave fresche che abbiamo tirato fuori dal congelatore, lasciamo cucinare così senza salare per circa dieci minuti, aggiungiamo adesso i pomodorini tagliati a metà e continuiamo la cottura altri dieci minuti, con padella coperta, adesso aggiustiamo di sale.

Intanto portiamo a bollore l’acqua per la pasta saliamo e iniziamo a lessare i paccheri, mentre in un pentolini scaldiamo la crema di zucca preparata precedentemente.

Scoliamo la pasta indietro di cottura di almeno tre quattro minuti e versiamola nella padella con le fave e i pomodorini amalgamiamo e uniamo anche il tonno scottato, spolveriamo con un trito di prezzemolo e saltiamo insieme un altro minuto.

Versiamo sul fondo del piatto la crema di zucca e adagiamoci sopra i paccheri  ben conditi guarniamo con una fogliolina di basilico e serviamo.

Un salutone dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli che vi augura buon pranzo.