Pasta corta con zucchine, pomodori secchi e foglie di baccalà.

Pasta corta con zucchine, pomodori secchi e foglie di baccalà.

La ricetta del lunedì ci vedrà alle prese con un abbinamento non usuale, il baccalà e le zucchine, per quanto riguarda le zucchine ormai le troviamo in negozio durante tutto l’anno, ma quelle di stagione che abbiamo conservato sono un'altra cosa congelate, oppure disidratate, in salamoia il loro sapore ci aiuterà nella buona riuscita del piatto.

Per quando riguarda il baccalà e sempre preferibile utilizzare quello da mettere in ammollo, sceglieremo i filetti più spessi che si sfoglieranno rilasciando così tutto il loro sapore e prendendone dal condimento.

Ingredienti:

baccalà ammollato, pomodori secchi, olio aglio prezzemolo e basilico, zucchine a rondelline, sale e peperoncino, crumble di pane tostato alla paprica dolce e un po’ di parmigiano grattugiato ed infine pasta corta a nostra discrezione, ho scelto oggi delle trivelle che nel loro filetto cattureranno bene il condimento.

Execution:

veloci ai fornelli, lasciamo imbiondire uno spicchio d’aglio in un ampia padella on dell’olio evo

quando l’aglio sarà dorato togliamolo e tuffiamo in padella le rondelline di zucchine, lasiandole stufare a fiamma vivace, dopo sei sette minuti aggiungiamo anche i pomodori secchi tagliati a listarelle e lasciati ammorbidire in acqua tiepida, amalgamiamo aggiungendo un mestolo di acqua

i pezzi di baccalà ben deliscato e privato della pelle,copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.

Nel frattempo prepariamo un trito di prezzemolo, uno di peperoncino e un po’ di basilico a foglie, portiamo ad ebollizione l’acqua per la pasta saliamo e caliamo le trivelle in pentola.

Giriamo i pezzettoni di baccalà con l’aiuto di una paletta di legno aggiustiamo di sale, aggiungendo anche un po’ di prezzemolo e basilico e continuando la cottura a padella coperta.

Appena la pasta sarà bella al dente scoliamola per bene e tuffiamola nella padella, saltiamo insieme al condimento e così facendo i pezzettini di baccalà ormai cotti si sfalderanno,amalgamandosi a tutto il condimento e la pasta.

Impiattiamo guarnendo con un velo leggero di parmigiano,un pò di grani di crumble di pane tostato, un po’ di trito di prezzemolo e peperoncino e la nostra fogliolina di basilico, serviamo fumante augurando agli ospiti buon pranzo.

Flaviano vi saluta e vi aspetta alla prossima ricetta, magari come ospiti nel home food dal legno ai fornelli di Flaviano e Filomena, affiliato a Gnammo.com

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