Pasta e patate di dal legno ai fornelli.

Pasta e patate di dal legno ai fornelli.

Oggi prepariamo un classico della cucina partenopea, che viene apprezzata in tutte le regioni italiane, in Molise la prepariamo così.

Ingredienti:

patate, pomodori, oppure passata, sedano carotina cipolla,prezzemolo, basilico, olio sale e peperoncino, scorza di parmigiano e provola oppure mozzarella passiti grattugiata.generalmente viene utilizzata della pasta mischiata, noi oggi la assaporeremo con delle mezze maniche rigate.

Execution:

prepariamo un trito di cipolla sedano e carote che lasciamo soffriggere in olio evo con l’aggiunta di un pizzico di sale prezzemolo e basilico.

Tagliamo a dadi le patate sbucciate e tuffiamole nel soffritto, lasciano insaporire girando spesso per non farle attaccare alla pentola, dopo qualche minuto aggiungiamo un po’ di pomodorini tagliati oppure qualche cucchiaio di passata, i pezzetti di scorza di parmigiano,lasciando ancora insaporire, dopodichè  copriamo il tutto con acqua, lasciando cucinare a fiamma bassa con tegame coperto.

Giunti quasi a cottura delle patate aggiungiamo la pasta direttamente nel tegame del condimento, così cucinata la pasta rilascerà il suo amido, che ci aiuterà ad avere una cremosità paragonabile ad un risotto.

Portiamo a cottura la pasta e appena pronta, mantechiamo il tutto con la provola o la passita grattugiata, impiattiamo guarnendo con basilico ed un giro di olio evo a crudo, serviamo fumante gustando questo confort food che ci farà sentire a casa.

Un saluto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.