Spaghetti e spaghettoni in “ prove di primavera”

Spaghetti e spaghettoni in “ prove di primavera”

Ci siamo quasi, la primavera sa per arrivare, dopo questo strano inverno.

E quando un amico ti regala un po’ di asparagi selvatici pensi gia al loro sapore intenso mescolati in un velocissimo ragù che condirà un piatto di spaghetti, ma vediamo subito come realizzare questo semplice e veloce piatto di quasi primavera.

Ingredienti:

asparagi selvatici, pomodori secchi, un paio di carotine, aglio olio evo, peperoncino, prezzemolo, ricotta salata, crumble di pane e spaghetti.

Partiamo subito lasciando ammorbidire in acqua tiepida un po’ di pomodori secchi, nel frattempo mondiamo gli asparagi e ricaviamone solo la parte tenera.

Portiamo l’acqua per la pasta sul fuoco, e in una padella versiamo dell’olio evo con uno spicchio d’aglio un po’ di peperoncino e un trito di gambi di prezzemolo, aggiungiamo anche gli asparagi e lasciamo stufare a fiamma bassa.

Caliamo gli spaghetti in acqua bollente e saliamo, io ho utilizzato un po’ di spaghetti e un po’ di spaghettoni mischiati, erano pochi singolarmente, ma mischiati vanno benissimo, il condimento che scivola da quelli più grossi viene catturato da quelli più fini, provate.

Mentre la pasta cucina realizziamo una julienne di pomodori secchi e di un paio di carotine e aggiungiamola agli asparagi, che nel frattempo saranno diventati tutti di un bel verde brillante.

Appena la pasta sarà cotta molto al dente, scoliamola nella padella con il condimento e saltiamola aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della stessa.

Non abbiamo aggiunto sale nel condimento perché i pomodori secchi anche se ammorbiditi in acqua sono belli sapidi, e poi abbiamo anche la pasta aggiustata di sale.

Quindi impiattiamo guarnendo con un po’ di prezzemolo una leggerissima spolverata di crumble di pane tostato e scaglie di ricotta salata.

Serviamo e a me non resta che augurarvi buon pranzo, dandovi appuntamento alla prossima ricetta.

Un saluto dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.