Aglione alla Norma per una chitarra home made di sola semola e acqua.

Aglione alla Norma per una chitarra home made di sola semola e acqua.

#iorestoacasa #addapassaanuttat

Aglione alla norma per condire una chitarrona home made, di sola semola e acqua, guarnita con crema di mozzarella prezzemolo e peperoncino.

Ingredienti:

aglio una testa, funghetti di melanzana, passata di pomodoro, mozzarella fresca fior di latte,

olio, sale prezzemolo peperoncino, olio di semi per friggere.

Farina di semola di grano duro.

Execution:

Oggi domenica ci dedicheremo ad un po’ di pasta fresca, quindi iniziamo la ricetta di oggi preparando l’impasto per la chitarra, 500 grammi di semola di grano duro 220 grammi di acqua, un pizzico di sale ed un goccio di olio evo, impastiamo e lasciamo riposare il panetto almeno un ora.

Nel frattempo mondiamo la melanzana e riduciamola a funghetti e friggiamola in olio di semi, lasciamola quindi su carta da cucina a rilasciare l’olio in eccesso.

Prepariamo adesso il ragù all’aglione priviamo della pellicina esterna 15 spicchi d’aglio, lasciamoli scaldare un minuto in padella con un po’ d’olio, e versiamo la passata di pomodoro, copriamo abbassiamo la fiamma e lasciamo cucinare almeno un ora e mezza, dopodichè molto delicatamente togliamo gli spicchi di aglio ormai stracotti, aggiungiamo quindi i funghetti di melanzana fritta, amalgamiamo aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire a fiamma di candela.

Torniamo velocemente alla pasta dal panetto ricaviamo una sfoglia un po’ spessa e utilizzando la classica chitarra ricaviamo i nostri spaghettoni, si la sfoglia doppia ci darà come risultato uno spaghetto quadro ruvido e consistente.

Mentre aspettiamo che l’acqua raggiunga il bollore per lessare la chitarrona, prepariamo una crema di mozzarella, frulleremo quindi una mozzarella aggiungendo un filo d’olio evo e un pizzico di sale, ottenendo una crema di mozzarella soffice e spumosa.

Siamo giunti quasi al termine, lessiamo la pasta per pochi minuti e scoliamola in un grosso contenitore aggiustiamo aggiungendo il ragù e quindi impiattiamo, guarniamo con altro sugo e utilizzando un cucchiaino, lasciamo cadere sopra la crema di mozzarella, spolveriamo con un trito di prezzemolo e peperoncino e serviamo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi augura buona domenica e buon pranzo.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come. Ingredienti: uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti. Execution: (per un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

Continua a leggere

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza. Un primo piatto di mare, veloce e saporito. Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat” Ingredienti. Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco. Execution: puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili. I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe. Passiamo alla preparazione del brodo, in un padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza. Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini...

Continua a leggere

“I Caragnoli”, dolci natalizi di tradizione in basso Molise.

“I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato. Ingredienti: Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog