Involtini di cotenna.

Involtini di cotenna.

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Per ingannare il tempo prepareremo un po’ di involtini di cotenna da congelare, buoni per arricchire i nostri piatti, fagioli, fave, ragù di carne.

Vi racconto come io li preparo via in cucina.

Ingredienti:

cotenna di maiale, sale pepe, peperoncino dolce, prezzemolo e alloro, filo da cucina .

execution:

procuriamoci della cotenna di maiale, possibilmente quella del dorso non quella della pancia, riduciamola a strisce di circa 8 cm di larghezza e 20  25 di lunghezza.

Con un coltello ben affilato priviamo le nostre striscioline di cotenna da tutto il grasso, possibile il risultato sarà avere della cotenna trasparente.

Prepariamo  gli ingredienti tritando, il prezzemolo e il peperoncino secco dolce e l’aglio, l’alloro lo lasceremo a foglie.

Posizioniamo il foglietto di cotenna sul tagliere e condiamolo con sale e pepe, quindi il prezzemolo, peperoncino aglio e una fogliolina di alloro, arrotoliamo ben stretta la strisciolina di cotenna con il suo contenuto e leghiamo con il filo da cucina.

Terminata l’operazione avvolgiamo gli involtini con pellicola singolarmente, chiudiamoli nel sacchetto per congelare e posizioniamo nel congelatore.

Volendo e se ne abbiamo la possibilità ma soprattutto il locale idoneo, possiamo stagionare gli involtini proprio come si fa con i salami, magari arricchendo la farcitura degli stessi con anche un trito di carne di salsiccia.

Flaviano vi saluta e vi rimanda alla prossima ricetta, ciao.