Pasta di San Giuseppe. I maccarun ca mglic.

Pasta di San Giuseppe.  I maccarun ca mglic.

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Il 19 marzo san Giuseppe, tante sono le ricette che si preparano nel nostro bel paese, cucina povera con ingredienti della tradizione, pasti che simboleggiano l’unione della famiglia e degli ospiti, ma in questo giorno offerti anche ai più bisognosi.

Una tradizione quella di condividere che e da sempre presente nella vita quotidiana dei nostri piccoli paesi.

In questo giorno dove festeggiamo i papà, andremo a preparare un piatto a cui sono molto legato, che riporta, il mio cuore al ricordo del mio papà.

Ingredienti:

pasta lunga, mollica di pane raffermo, olio evo, aglio, alloro, buccia di mandarino, un po’ di peperone rosso, uvetta sultanina.

Execution:

e molto semplice la preparazione di questo piatto, quindi iniziamo subito realizzando una brunoise di peperone rosso, che lasceremo stufare molto delicatamente in padella senza farla soffriggere, basteranno tre quattro minuti, aggiungiamo abbondante mollica di pane, uno spicchio d’aglio, la buccia di mandarino e la foglia di alloro.

Iniziamo a mescolare il tutto su fiamma bassa aggiungendo un po’ alla volta altro olio, abbondante, la cosa importante la mollica non dovrà tostare troppo, deve rimanere bella morbida man non attaccata comunque deve sgranarsi, la cosa importantissima e che dovrà incorporare tutti i profumi e gli aromi che abbiamo incorporati, in ultimo aggiungeremo l’uvetta che precedentemente abbiamo provveduto ad ammorbidire con un po’ di acqua tiepida.

La mollica e quasi pronta, ricordo ancora che va rimescolata  spesso, per evitare che tosti troppo.

Anche l’acqua per la pasta e pronta e quindi la caliamo, ho scelto oggi delle fettuccine strette, appena pronte le scoliamo e trasferiamo velocemente in una boulle, dove verseremo anche abbondante mollica saltiamo insieme tutto in modo che la mollica ricca di olio unga per bene la pasta, impiattiamo e guarniamo volendo con un tocco personale, prezzemolo peperoncino, un filo d’olio.

Serviamo e che dire buon San Giuseppe e auguri a tutti i papà.