Pasta mista patate e vongole.

Pasta mista patate e vongole.

Semplice e dire saporito e troppo poco, descrivere l’esplosione di sapori di questo piatto e riduttivo, l’unica soluzione, PROVARLO,

ingredienti:

patate, vongole, pasta mista, olio aglio scalogno, prezzemolo, vino bianco, peperoncino e un po’ di scorza di parmigiano.

Execution:

dopo aver lasciato depurare le vongole in acqua salata per un paio d’ore le lasciamo aprire in padella con olio evo aglio prezzemolo e un goccio di vino bianco.

Appena aperte le vongole, togliamole dalla padella recuperando il liquido ottenuto, filtriamolo e teniamo da parte, priviamo i frutti dalle valve tenendo da parte anche loro.

Peliamo adesso un po’ di patate sciacquiamole e ricaviamone dei quadrettino non troppo grandi, cucineranno molto prima formando una bella cremina.

Padellona sul fuoco con un po’ di olio evo e trito di scalogno che andremo a far dorare, aggiungiamo le patate a tocchettini un pizzico di sale e lasciamo insaporire, bagnamo con una parte del liquido rilasciato dalle vongole e cuciniamo così altri tre quattro minuti, copriamo di un dito le patate con acqua tiepida, aggiungiamo qualche pezzetto di scorza di parmigiano, abbassiamo la fiamma coperchio e lasciamo cucinare venti minuti.

E la volta di tuffare nella padella la pasta mista il restante liquido delle vongole e portare a cottura.

Pasta cotta al dente e aggiungiamo tutte le vongole sgusciate, un trito di prezzemolo lasciando insaporire il tutto e impiattiamo, guarnendo con un trito di peperoncino e prezzemolo un giro di olio evo a crudo servendo fumante.

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