Paccheri con baccalà e gorgonzola.

Paccheri con baccalà e gorgonzola.

Dal legno ai fornelli

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Paccheri con baccalà e gorgonzola, un connubio audace ci attende oggi nella preparazione del nostro piatto, un piatto veloce che sposerà due sapori intensi il baccalà ed il gorgonzola in un equilibrio che ci farà apprezzare entrambi.

Poi starà al nostro gusto decidere di far prevalere l’uno o l’altro, via ai fornelli.

Ingredienti:

Baccalà dissalato, olive nere al forno, capperi, pomodori secchi, gorgonzola dolce, paccheri trafilati a bronzo,origano e timo, scalogno, aglio olio e prezzemolo, crumble di pane tostato alla paprica dolce e per chi piace un po’ di  peperoncino.

Execution:

Acqua sul fuoco, appena raggiungerà il bollore caleremo i paccheri, che impiegano un po’ per la cottura.

In una padella versiamo dell’olio evo e lasciamo rosolare un profumo di cipolla oppure dello scalogno, più delicato, insieme ad uno spicchio di aglio.

Riduciamo a dadini il baccalà e aggiungiamolo al soffritto, quindi sarà la volta del trito di capperi, un po’ di pomodori secchi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida le olive nere denocciolate, alziamo l’aglio e versiamo un goccio di brodo vegetale oppure dell’acqua copriamo e lasciamo cucinare pochi minuti.

I paccheri sono gia in acqua , aggiustata di sale e poco prima di scolarli torniamo al condimento aggiungiamo al baccalà il gorgonzola, fiamma bassa deve solo fondere e ci vorrà veramente poco, scoliamo la pasta direttamente in padella aggiungiamo anche un trito fine di prezzemolo e lasciamola mantecare con il condimento.

Possiamo anche pensare di impiattare, quindi procediamo piatto caldo sempre, versiamo la quantità desiderata e guarniamo con una spolverata di crumble di pane tostato alla paprica dolce, un rametto di finocchietto selvatico e serviamo buon pranzo e gustiamo insieme questa spettacolare esplosione di sapori.

Un grosso saluto da Flaviano e alla prossima ricetta.