Sagnette con fave fresche e cozze.

Sagnette con fave fresche e cozze.

Siamo nel mese di aprile e oltre a gustare questo ortaggio fresco tenero e succoso, accompagnandolo con del formaggio fresco e del salame oggi ci realizzeremo anche un primo piatto vediamo come seguendo la ricetta di oggi.

Dopo averle tolte dal loro baccello quando sono veramente tenere le utilizzo senza togliere la pellicina che riveste i semi

Ingredienti:

fave fresche, cozze dell’adriatico coste molisane, olio aglio cipolla prezzemolo  peperoncino e vino bianco, se abbiamo la possibilità preferibile delle cagnette di pasta fresca, altrimenti vanno bene anche delle fettuccine di pasta secca triturate con le mani.

Execution:

la prima operazione da fare sarà quella di pulire le cozze, dopo aver staccato il filamento che le tiene legate, tirandolo verso la parte che tiene unite le due valve, mi raccomando tirare il filamento verso la parte larga delle valve provoca la fuoriuscita del liquido interno uccidendole.

Strofiniamole con una paglietta di acciaio senza immergerle in acqua, dopo questa operazione vanno sciacquate velocemente sotto getto di acqua fredda strofinandole fra di loro con le mani.

Lasciamo aprire le cozze in un ampia padella con un filo d’olio evo uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere di vino bianco, appena aperte togliamole dal fuoco priviamole delle valve, lasciandone qualcuna intera per la guarnitura del piatto, mettiamo da parte le cozze e filtriamo tutto il liquido fuoriuscito durante la cottura tenendolo da parte.

Dopo aver ricavato dai baccelli di fave i semi contenuti, togliamo la piccola escrescenza che li tiene legate al baccello, se sono freschissime non facciamo altro, in caso contrario provvediamo anche a togliere la pellicina che li riveste.

Padella sul fuoco con un trito di cipolla e olio evo, lasciamo dorare la cipolla e aggiungiamo le fave, stufiamole alcuni minuti e sfumiamo con vino bianco, dopo aver fatto sfumare la parte alcolica aggiungiamo un paio di mestoli di acqua aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per venti trenta minuti, a metà cottura aggiungiamo anche tre quattro pomodorini tagliati a spicchi.

Siamo pronti per ultimare la ricetta portiamo ad ebollizione il liquido delle cozze, e versiamoci dentro la pasta lasciando che si cucini, chiaramente quella fresca impiegherà pochi minuti, quando quasi pronta aggiungiamo le fave, lasciando insaporire ed in ultimo versiamo anche le cozze, una spolverata abbondante di prezzemolo tritato finemente e amalgamiamo il tutto, che dovrà risultare sufficientemente brodoso.

Impiattiamo guarnendo con altro prezzemolo e un po’ di peperoncino, serviamo fumante e buon pranzo a tutti voi che mi seguite, inoltre vi ricordo di iscrivervi al mio blog per ricevere in anteprima tutte le mie ricette.

Un saluto dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.