Trippa con fagioli pomodoro e rucola.

Trippa con fagioli pomodoro e rucola.

Chi non conosce la trippa alla romana, quella molisana con le patate e il classico lampredotto toscano.

Oggi la proporrò in una nuova versione aggiungendo un ingrediente della stagionalità a me molto caro, ma seguiamo insieme la ricetta di questa sorta di zuppa che si trasforma in un confort food da sogno.

Ingredienti:

trippa gia lessata, se ne trova in qualsiasi super mercato gia lessata, oppure dal vostro macellaio di fiducia, sedano carote e cipolla, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro fagioli lessati, olio sale peperoncino, parmigiano o pecorino grattugiati, rucola fresca, vino bianco, foglie di alloro, rosmarino prezzemolo origano e crostini di pane raffermo.

Execution:

prima operazione, mondiamo tutte le verdure, le carote le taglieremo a rondelline, tagliate così arricchiranno il piatto, tagliuzziamo a dadini il sedano e tritiamo la cipolla, sminuzziamo anche la rucola e teniamo tutto da parte.

I fagioli li avevamo gia lessati e congelati quindi dopo aver provveduto a scongelarli li teniamo pronti per utilizzarli più in là nella ricetta.

Per la cottura utilizzeremo una pentola di coccio, nella nostra pentola versiamo dell’olio evo, uno spicchio di aglio che lasciamo dorare e il trito di cipolla, quindi togliamo l’aglio e versiamo in pentola le striscioline di trippa un pizzico di sale e rosoliamo per qualche minuto, di seguito la dadolata di sedano e le rondelline di carota, lasciamo stufare e insaporire bene il tutto e sfumiamo con un po’ di vino bianco, appena sarà evaporare la parte alcolica e aggiungiamo la passata di pomodoro, un paio di mestoli di acqua dove avremo lasciato sciogliere un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro, copriamo e lasciamo sobbollire per almeno un paio d’ore.

Trascorso il tempo necessario per la cottura necessaria della zuppa aggiungiamo due tre mestoli di fagioli lessati, un po’ di origano  prezzemolo e un mazzetto di rucola sminuzzata, lasciando insaporire ed amalgamare altri tre quattro minuti, nel frattempo ci siamo preparati anche un po’ di crostini utilizzando del pane raffermo.

Passiamo all’impiattamento, serviremo con ciotole in terracotta preriscaldate, versiamo la nostra zuppa con trippa  aggiungiamo i crostini di pane e guarniamo con abbondante formaggio grattugiato del peperoncino e un rametto di rosmarino fresco, serviamo il nostro confort food e a me non resta che augurarvi buon pranzo e buon tutto.

Un saluto da Flaviano alias dal legno ai fornelli.