Cacio e pepe.

Cacio e pepe.

Il classico della cucina romana finirà oggi nel nostro menù.

Ci cimenteremo con la realizzazione di questo piatto, che all’apparenza semplice nasconde non poche insidie, corriamo ai fornelli e proviamolo insieme.

Ingredienti:

spaghetti, oppure bucatini o anche linguine, ma comunque pasta secca di sola semola.

Se usassimo quella all’uovo sarebbe come mangiare una carbonara senza guanciale.

Pasta lunga, pecorino con oltre un anno di stagionatura, e pepe.

Execution:

mettiamo dell’acqua in una padella capace di contenere gli spaghetti per la loro lunghezza, iniziamo così la cottura, risottando la pasta lunga quasi fosse un risotto, giriamo la pasta in continuazione con una paletta di legno, così che rilasciando il suo amido crei una sorta di crema, se dovesse asciugare troppo aggiungiamo un po’ per volta acqua bollente, non aggiungiamo sale visto che il pecorino e molto sapido.

Appena la pasta sarà al dente aggiungiamo tre cucchiai di pecorino per cento grammi di pasta, mantechiamo aggiungendo anche un abbondante macinata di pepe e impiattiamo, guarniamo con una spolverata di pecorino e altro pepe, possiamo anche aggiungere una fogliolina di basilico per una nota cromatica.

Serviamo fumante e buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento alla prossima ricetta.