Pasta conchiglia con melanzane disidratate pomodorini e ricotta stagionata.

Pasta conchiglia con melanzane disidratate pomodorini e ricotta stagionata.

Conservare gli ortaggi di stagione disidratandoli, si togliamoci solo l’acqua e custodiamo gelosamente tutto il loro inconfondibile sapore, un po’ come si fa con i funghi, utilizziamo questo metodo anche per gli ortaggi, melanzane zucchine, pomodori, asparagi e un po’ di tutto.

Avere a disposizione i sapori di prodotti maturati al sole estivo durante tutto l’anno,un concentrato di gusto che darà ai nostri piatti quel qualcosa in più che farà la differenza.

Facciamolo questo esperimento, in estate a costo 0 lasciando al sole le fettine e i funghetti di ortaggi, oppure in modo più veloce utilizzando un essiccatoio se ne trovano di economicissimi, e mal che vada utilizzando il nostro forno con una temperatura di 35° per un giorno e una notte con porta socchiusa, abbiamo a disposizione vari metodi scegliete voi quello che più vi aggrada e fatelo.

Il prodotto finale ottenuto vi regalerà l’intenso profumo e sapore senza che vadano perse le proprietà organolettiche.

Dopo questa breve prefazione andiamo a preparare una pasta con melanzane disidratate della stagione 2019 quindi quasi un anno, in attesa del prodotto di stagione, seguitemi in cucina e vediamo cosa ne esce fuori.

Ingredienti:

funghetti di melanzana disidratata, pomodorini, ricotta stagionata, aglio olio peperoncino basilico e prezzemolo, vino bianco e naturalmente pasta, io ho scelto il formato a conchiglia rigata.

Execution:

la prima operazione sarà mettere in ammollo in acqua i funghetti di melanzana per almeno un paio d’ore.

Una volta pronte e reidratate strizziamo le melanzane per privarle dell’acqua incorporata, in un ampia padella versiamo dell’olio e uno spicchio di aglio, lasciamo dorare per bene e aggiungiamo i funghetti di melanzana, lasciamo rosolare e sfumiamo con vino bianco, evaporata la parte alcolica aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi, qualche fogliolina di basilico sminuzzata con le mani e copriamo lasciando cucinare a fiamma bassa, nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per la pasta.

Dopo una ventina di minuti possiamo calare la pasta in acqua e possiamo anche prelevare un po’ di melanzana e pomodorini ormai gia cotti e frullare, per poi rituffare in padella.

Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura al condimento amalgamiamo e aggiustiamo di sale,

scoliamo la pasta nella padella e saltiamo mantecando con un abbondante grattugiata di ricotta stagionata, impiattiamo e guarniamo con trucioli di ricotta un trito di prezzemolo e basilico e per chi piace del peperoncino.

Serviamo fumante e gustiamo insieme l’intenso sapore di questo piatto augurandoci buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi dà come sempre appuntamento alla prossima ricetta.

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