Pasta corta saltata con crema di asparagi e guanciale guarnita con trucioli di ricotta e paprica.

Pasta corta saltata con crema di asparagi e guanciale guarnita con trucioli di ricotta e paprica.

Ricordate che in primavera abbiamo fatto provviste di asparagi, bene abbiamo conservato congelandole la parte tenera, mentre i gambi più duri li abbiamo sbollentati e frullati ottenendo una verde vellutata di asparagi, che all’occasione fa sempre comodo.

Proprio con questa crema ho pensato di realizzare un primo piatto super veloce, vediamo insieme come.

Ingredienti:

vellutata di asparagi, guanciale, ricotta stagionata, paprica dolce, aglio olio basilico e rigatoni.

Execution:

Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo il guanciale a fettine sottili e lasciamolo sudare in padella senza aggiungere nulla, quando sarà croccante lo togliamo dalla padella e mettiamolo da parte.

L’acqua bolle e quindi dopo aver salato caliamo i rigatoni.

Nella stessa padella con l’olio rilasciato dal guanciale aggiungiamo solo uno spicchio di aglio che lasciamo dorare, versiamo la vellutata di asparagi e lasciamo insaporire nel caso aggiustiamo di sale, appena la pasta sarà pronta sempre al dente aggiungiamola in padella e lasciamola amalgamare con la crema, uniamo anche il guanciale che avevamo da parte saltiamo ancora il tutto per fa bene insaporire e impiattiamo, quindi guarniamo con una spolverata di paprica dolce e un imbiancata di ricotta stagionata, la nostra fogliolina di basilico e siamo pronti per servire.

Augurando a tutti buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi sempre appuntamento per altre ricette, che potrete consultare quotidianamente sul blog, www.dallegnoaifornelli.com

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