Linguine con radicchio e crema di pomodori verdi mantecate con taleggio e guarnite con peperoncino fresco e basilico.

Linguine con radicchio e crema di pomodori verdi mantecate con taleggio e guarnite con peperoncino fresco e basilico.

La vita è amara!! Io di più.

Primo piatto ricco di sapori acri e forti, condiremo delle linguine con l’amaro del  radicchio, l’acre e acidulo dei pomodori verdi e l’intenso sapore dell’erba di montagna racchiuso  nel taleggio stagionato con cui verranno mantecate, completeranno l’opera del peperoncino fresco e la profumata foglia di basilico.

Ingredienti:

radicchio, pomodori verdi, taleggio stagionato, aglio olio sale zucchero, burro, peperoncino fresco e basilico.

Execution:

Il titolo e lungo ma niente paura, sarà semplicissimo preparare il pranzo di oggi.

Iniziamo mondando i pomodori verdi, tagliamoli a metà via nel bicchiere del frullatore insieme ad un pizzico di sale e foglie di basilico, dopo averli ridotti in una densa salsa li versiamo in padella dove abbiamo lasciato dorare uno spicchio di aglio in  olio evo, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per almeno un ora.

Mentre il pomodoro cuoce, mondiamo un piede di radicchio, e ricaviamone un trito scartando le coste bianche più dure, versiamo in padella un po’ di olio evo e una noce di burro con uno spicchio di aglio che appena dorato toglieremo, aggiungiamo adesso la julienne di radicchio e lasciamo appassire delicatamente.

Prepariamo anche la pentola con acqua e teniamola calda , perchè appena pronto il pomodoro verde la porteremo a bollore e caleremo la pasta.

Pomodoro verde pronto, smorziamo un tantino la sua acidità aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero, caliamo la pasta e aspettiamo la sua cottura, nel mentre, tagliamo a tocchetti un po’ di taleggio, versiamo un paio di mestoli di salsa di pomodoro verde nella padella con dentro il radicchio, aggiungiamo il taleggio e dopo aver scolato le linguine, mi raccomando sempre due tre minuti indietro di cottura direttamente in padella, saltiamo per  amalgamare e terminare la cottura, nel caso ci aiuteremo con un goccio di acqua di cottura.

Dopo aver mantecato, impiattiamo e guarniamo con rondelline di peperoncino fresco e foglia di basilico serviamo augurandoci buon pranzo.

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