Paccheri al ragù di polpo.

Paccheri al ragù di polpo.

La ricetta di oggi vede come protagonisti due ingredienti, eccezionali, il polpo e i paccheri.

Primo piatto di mare che sicuramente va nella definizione mediterranea di piatto unico.

Una ricetta questa abbastanza lunga ma così saporita da far dimenticare la fatica per realizzarla.

Sempre sul blog potrete seguire la ricetta in questione nel tutorial video presente appunto sul blog.

Ingredienti:

Polpo, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro aglio, olio evo, sedano carota e cipolla, peperoncino vino per sfumare prezzemolo, finocchietto selvatico fresco e naturalmente i paccheri di ragnano trafilati a bronzo.

Execution:

iniziamo subito preparando il polpo, sciacquiamolo bene sotto acqua corrente e soprattutto puliamo bene le ventose che potrebbero contenere sabbia, tagliamo tutti i tentacoli ed il corpo del polpo a pezzetti, io lascio un po’ di tentacoli un po’ più funghetti così da ritrovarli nel piatto, anche per guarnire, in un tegame di ferro oppure in ghisa o di coccio lasciamo scaldare dell’olio evo con un paio di spicchi d’aglio che poi toglieremo, quando ben caldo versiamo nel tegame i pezzetti di polpoe lasciamoli stufare, vedrete che tireranno fuori un bel po’ di acqua, lasciamo bene che evapori tutta e nel frattempo prepariamo un trito di sedano carote e cipolla.

Aggiungiamo un po’ di sale nel tegame dove rosola il polpo, quando tutta la sua acqua sarà evaporata continuiamo a stufarlo cosi ancora per un po’ e vedrete che si creerà una salsina densa che si attaccherà al tegame mi raccomando però di non far bruciare il tutto, adesso possiamo sfumare con il vino bianco oppure rosso non farà differenza, il vino pulirà tutto il tegame ed appena evaporata la parte alcolica aggiungiamo il trito di verdure, mescoliamo un po’ e lasciamo ancora stufare per una decina di minuti, a questo punto aggiungiamo un po’ di passata di pomodoro fresco e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un mezzo mestolo di brodo vegetale e lasciamo andare per almeno un ora e mazza a fiamma molto bassa, giriamo di tanto in tanto e se solamente troppo asciutto possiamo diluire un po’ con del brodo vegetale.

Il risultato finale dovrà essere un sugo ristretto e denso.

Sono trascorse quasi un paio d’ore dall’inizio della ricetta ed è arrivato di calare i paccheri in acqua bollente e giusta di sale, ( piccolo consiglio quando cuciniamo i formati di pasta secca di grosse dimensioni l’acqua non dovrà bollire violentemente ma sobbollire, tuffiamo la pasta e dopo due tre minuti possiamo anche alzare un po’ la fiamma, questo piccolo accorgimento farà si che la pasta non si spacchi in cottura).

Scoliamo i paccheri, vi ricordo sempre di scolare la pasta che deve fare ancora un passaggio in padella per mantecare e insaporire di tirarla fuori dall’acqua indietro di cottura di almeno due tre minuti.

I paccheri sono finiti nel tegame con il condimento e li lasciamo insaporire per bene girandoli delicatamente, appena pronti impiattiamo, guarniamo con un trito di prezzemolo  un rametto di finocchietto selvatico fresco e un po’ dei tentacoli lasciati più lunghi, serviamo ben caldo e buon pranzo.

Questa ricetta e un concentrato di sapori indescrivibile provatela e raccontatemi il risultato, come!! Molto semplice iscrivetevi al mio blog  e avrete la possibilità di lasciare i vostri commenti a cui risponderò puntualmente, iscrivere e facilissimo, utilizzando la vostra mail seguite le indicazioni per la registrazione presenti sul blog

A me non resta che augurarvi buon pranzo e l’appuntamento per tutte le prossime ricette, ciao da Flaviano.