Tagliatelle con pomomodoro San Marzano fresco, guarnite con caponatina in agrodolce, croccante di pane e basilico.

 

Tagliatelle con pomomodoro San Marzano fresco, guarnite con caponatina in agrodolce, croccante di pane e basilico.

Settembre ci regala ancora i frutti dell’estate con i pomodori più buoni dell’anno succosi e dolcissimi ricchi di sola polpa e con pochissima acqua, insomma proprio quelli che ci regalano dei fantastici piatti di pasta al pomodoro.

Oggi arricchiremo proprio un piatto di pasta al pomodoro con un altro ingrediente tipico dell’estate

Vediamo insieme quale e prepariamolo insieme.

 

Ingredienti:

 pomodori San Marzano freschi, caponata, crumble di pane tostato, aglio olio basilico, peperoncino.Per la caponatina, sedano cipolla melanzana capperi miele e aceto di vino bianco.

 Execution:

 come prima operazione occupiamoci dei San Marzano, priviamoli della pelle, e dell’acqua di vegetazione, in un ampia padella lasciamo dorare un paio di spicchi di aglio con un po’ di olio evo, togliamoli appena pronti e tuffiamo dentro il San marzano sminuzzato, aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata.

Prepariamo adesso una caponata, con cubetti di melanzana cipolla e sedano, stufiamo per prima i tocchetti di melanzana con poco olio evo e un pizzico di sale, appena pronti togliamoli dalla padella e teniamoli da parte, passiamo adesso alla dadolata dei cipolla, terminata questa operazione uniamo alla cipolla i cubetti di sedano, dopo un po’ aggiungiamo anche la melanzana, un po’ di capperi ed un paio di cucchiai del nostro san Marzano che ormai e quasi pronto, amalgamiamo bene il tutto, quindi uniamo anche un cucchiaio di miele e un paio di cucchiai di aceto di vino lasciamo cucinare ancora per pochi minuti e spento il fuoco teniamo da parte.

Acqua per la pasta sul fuoco, appena raggiunto il bollore saliamo e caliamo le tagliatelle, appena pronte scoliamole nella padella con la giusta dose di pomodoro san Marzano e saltiamo un paio di minuti, impiattiamo e aggiungiamo un po’ della caponata ben calda, una spolverata di croccante di pane tosato e l’immancabile fogliolina di basilico fresco.

Serviamo caldo e buon pranzo dal vostro Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli.