Spaghetti aglio e olio con cappelunghe o cannolicchi e pomodori confit

 

Spaghetti aglio e olio con cappelunghe o cannolicchi e pomodori confit

Primo piatto di mare oggi con dei favolosi frutti del nostro adriatico le cappelunghe o cannolicchi

Che porteranno nel piatto un intenso sapore di mare.

 

 

 Ingredienti:

Cannolicchi, aglio olio prezzemolo, pomodori confit, vino bianco e peperoncino.

 

Execution:

 iniziamo lasciando spurgare i cannolicchi in acqua e sale, avendo a disposizione acqua di mare microfiltrata e sicuramente preferibile.

Dopo aver lasciato spurgare i frutti di mare passiamo alla loro pulizia apriamo i cannolicchi eliminando le due valve e la sacca scura con l’intestino, durante questa operazione uscirà dai nostri frutti di mare dell’acqua facciamo attenzione a non perderla, svolgendo il tutto su un contenitore, il liquido recuperato verrà filtrato e tenuto da parte insieme ai frutti.

Portiamo a bollore l’acqua per lessare gli spaghetti, nel frattempo prepariamo un ampia padella con olio evo, aglio tagliato a lamelle sottili e i gambi di prezzemolo tritati finemente, caliamo gli spaghetti in acqua dopo aver aggiustato di sale senza esagerare e tenendo conto che i frutti di mare sono abbastanza sapidi, accendiamo anche il fornello sotto alla padella con l’olio l’aglio e il prezzemolo facendo andare a fiamma dolce per dorare leggermente l’aglio, appena la pasta sarà quasi pronta, alziamo la fiamma sotto alla padella e versiamoci dentro anche i cannolicchi con il liquido recuperato dalla loro apertura, soffriggiamo così un minuto e scoliamo gli spaghetti direttamente in padella saltandoli con il condimento e portandoli a cottura ottimale, spolveriamo con prezzemolo tritato finemente e un po’ di pomodorini confit che abbiamo sempre pronti per ogni evenienza, appena il tutto e pronto impiattiamo guarnendo con altro prezzemolo e per chi vuole del peperoncino fresco, serviamo fumante questo prelibato piatto all’intenso sapore di mare augurandoci buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente dandovi appuntamento alla prossima ricetta.