Mezze maniche con melanzana pomodorini confit funghi e tonno fresco.

 

Mezze maniche con melanzana pomodorini confit funghi e tonno fresco.

Oggi prepareremo un primo piatto che farà il giro dell’orto del bosco e un tuffo in mare.

Siamo in autunno, tempo di funghi ma l’orto ci regala ancora i suoi frutti estivi le melanzane vediamo come unire questi due ingredienti aggiungendo anche un po’ di mare e perchè no un caldo color rosso estate.

Spostiamoci ai fornelli e subito all’opera.

 

 

Ingredienti:

 Melanzane, funghi misti freschi, tonno fresco, pomodorini  confit, prezzemolo basilico e timo, peperoncino aglio olio evo e vino bianco, crumble di pane tostato, mezze maniche e formaggio grattugiato.

 

 Execution:

 iniziamo tagliando a tocchetti il nostro trancio di tonno fresco preventivamente abbattuto, saltiamolo tre minuti in padella  con un filo d’olio un pizzico di sale del timo giriamolo spesso e appena cambia colore  sfumiamolo con un goccio di vino bianco, lasciamo che faccia scscccccccccc e togliamo tenendolo da parte in un piatto, utilizzando la stessa padella facciamo la stessa operazione con una dadolata di melanzana, aggiungendo questa volta oltre all’olio, il sale  uno spicchio di aglio e qualche fogliolina di menta sminuzzata, lasciamole stufare per sette otto minuti a fiamma vivace e togliamole dalla padella tenendole da parte, passiamo adesso ai funghi cardoncelli, dopo averli tagliati a fettine li stufiamo in padella con olio evo, gambi di prezzemolo sminuzzati e aglio, nel frattempo caliamo in acqua la pasta, tornando ai funghi dopo un po’ sfumiamo leggermente con un po’ di vino bianco, abbassiamo leggermente la fiamma e aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura e copriamo.

Quando la pasta sarà quasi pronta alziamo di nuovo la fiamma sotto alla padella con i funghi e aggiungiamo nuovamente la dadolata di melanzana e i pomodorini confit, amalgamiamo e scoliamo le mezze maniche direttamente in padella senza sgocciolare bene, riportiamo adesso in padella anche i tocchetti di tonno, spolveriamo con un trito fine di prezzemolo e saltiamo il tutto  per un paio di minuti

Impiattiamo e guarniamo con un po’ di crumble di mollica di pane tostato, una spolveratine di formaggio grattugiato e la fogliolina di basilico, un giro di olio evo a crudo per lucidare e serviamo fumante.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale augurandovi oltre a buon pranzo un grosso buon tutto e buona vita.