Mezze maniche con ricotta rucola e castagne.

Mezze maniche con ricotta rucola e castagne.

Veloce cremoso e colorato il primo piatto di pasta che ci accingiamo a preparare oggi.

Spostiamoci ai fornelli ed andiamo a iniziare.

Ingredienti:

ricotta di latte vaccino, rucola fresca meglio ancora se spontanea di campo, aglio peperoncino pepe olio evo e castagne bollite, crumble di mollica di pane tostato alla curcuma e basilico.

Execution:

pentola con abbondante acqua sul fuoco, mondiamo la rucola con acqua e bicarbonato e sciacquiamola più volte asciughiamola e sminuzziamola grossolanamente, in una boulle lavoriamo la ricotta aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe, ottenuta una crema aggiungiamo un po’ di castagne bollite e amalgamiamo tenendo il tutto da parte.

L’acqua per la pasta bolle e quindi dopo averla salata tuffiamoci dentro la pasta, in una padella lasciamo dorare uno spicchio di aglio in olio evo, quando bello dorato togliamolo e aggiungiamo in padella la rucola sminuzzata, lasciamola saltare nell’olio caldissimo, un paio di minuti prima di scolare la pasta aggiungiamo in padella anche il composto di ricotta e castagne lasciando amalgamare per bene,scoliamo le mezze maniche direttamente in padella e saltiamole con il nostro cremoso e colorato condimento, il tutto non dovrà risultare troppo asciutto quindi possiamo tranquillamente aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Impiattiamo e guarniamo con una spolverata di crumble di pane alla curcuma, un po’ di peperoncino per chi piace e foglioline di basilico, serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.

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