Trighetto aglio olio e peperoncino ammuddicato.

 

Trighetto aglio olio e peperoncino ammuddicato.

Trighetto, spaghetto di sezione triangolare, questa di oggi sarà la prima di un trittico dedicato a questo formato, inizieremo con un classico siciliano la pasta ammuddicata, possiamo annoverare il piatto di oggi nelle ricette veloci, quindi spostiamoci ai fornelli ed iniziamo.

 

 Ingredienti:

 aglio olio evo peperoncini freschi rossi e verdi e peperoncini secchi conservati in olio, mollica di pane uvetta sultanina, foglia di alloro e prezzemolo.

 

 Execution:

 Iniziamo sbriciolando la mollica di pane, possiamo utilizzare anche un frullatore ma attenzione a non farla troppo sottile, io faccio con le mani, trasferiamola in una padella con olio evo foglia di alloro e spicchio di aglio, fiamma bassissima e lasciamo andare girandola con paletta ogni tanto.

Mettiamo in ammollo per farla reidratare un po’ di uvetta passa, possiamo utilizzare per questa operazione semplicemente dell’acqua, oppure del cognac o rum come preferite.

Acqua per la pasta sul fuoco e portiamola ad ebollizione, in un altra padella versiamo dell’olio evo una spicchio di aglio e del peperoncino, come se dovessimo fare una pasta aglio  olio e peperoncino, controlliamo la mollica che deve insaporire ma non rosolare troppo, quando e quasi pronta possiamo calare gli spaghetti in acqua, naturalmente dopo averla salata, calcoliamo i tempi di cottura e iniziamo a far dorare l’aglio in padella con il peperoncino, spegnamo il fornello con la mollica e aggiungiamoci l’uvetta che abbiamo ben sgocciolata, mescoliamo per amalgamarla e a questo punto siamo quasi pronti per il finale, prepariamo anche un trito fine di prezzemolo e di peperoncini freschi rossi e gialli e verdi.

Togliamo l’aglio dalla padella con l’olio che sarà bello caldo e scoliamoci dentro il trighetto, risottiamo un paio di minuti, e a fuoco spento aggiungiamo un po’ di mollica e il trito di prezzemolo, saltiamo ancora per un minuto e impiattiamo, guarniremo infine con abbondante mollica ancora un po’ di prezzemolo e il peperoncino colorato serviamo fumante e buon pranzo a tutti.

Un saluto da Flaviano alias dal legno ai fornelli.