Pancotto alle verdure di campo pancetta e acciughina.

 

Pancotto alle verdure di campo pancetta e acciughina.

Confort food molisano, (pancuott e fogl ) da noi in basso Molise.

Pancotto pane raffermo casereccio di quello fatto in casa, lasciato sbollentare insieme alle verdure di campo

Il classico per il riciclo del buon pane casereccio un po’ raffermo, da gustare magari seduti vicino al caminetto acceso e accompagnato da un buon bicchiere di vino, ma spostiamoci in cucina e vediamo insieme come prepararlo.

 

 Ingredienti:

 pane casereccio raffermo, verdure di campo miste, olio evo aglio peperoncino e pancetta stagionata.

 

 Execution:

 mondiamo le verdure anche con l’aiuto di bicarbonato, dopo averle sciacquate più volte con acqua fredda, lasciamole sgocciolare tamponiamole con un canovaccio e sminuzziamole grossolanamente.

Tagliamo la pancetta tesa stagionata come più ci aggrada, a tocchetti, a bastoncini oppure a striscioline, portiamola in una padella con un filo d’olio evo e lasciamola rosolare delicatamente fino a renderla quasi croccante, aggiungiamo alla pancetta che sfrigola anche qualche filetto di alici sott’olio e del peperoncino, portiamo una pentola sul fuoco con un po’ d’acqua, appena raggiunge il bollore tuffiamoci dentro le verdure di campo, e dopo qualche minuto il pane raffermo che avremo provveduto a tagliuzzare a cubetti di circa due tre cm di lato, lasciamo che si amalgami alle verdure ammollandosi e anche un po’ a disfarsi fino a quando non avrà assorbito quasi completamente l’acqua presente in pentola, aggiustiamo anche di sale e a questo punto uniamo il condimento bollente di pancetta acciughe e olio, amalgamiamo bene ed impiattiamo, possiamo guarnire con julienne di peperoncino fresco e una leggera spolverata di croccante di pane.

Serviamo fumante e auguriamo buona cena ai commensali.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto dandovi appuntamento alle prossime ricette.