Spaghetti alle cozze, calamari, gamberi e uova di seppia.

 

Spaghetti alle cozze, calamari, gamberi e uova di seppia.

Quante saranno, le varianti di preparazione di uno spaghetto veloce di mare?

Non saprei proprio, ma la cosa più bella che si possa fare è quella, di comprare nella vostra pescheria di fiducia un po’ di pescato fresco, quello che il nostro amico pescatore e riuscito ad aggiudicarsi nell’asta notturna, e credetemi sarà sempre una sorpresa diversa, il nostro spaghetto allo scoglio sempre diverso e sempre più buono.

Vediamo cosa abbiamo recuperato oggi e andiamo a preparare.

 

 Ingredienti:

 cozze, gamberi, calamari e uova di seppia, ( della seppia oggi utilizzeremo solo le uova)

aglio, peperone verde, olio sale pepe peperoncino, concentrato di pomodoro, alloro e vino bianco.

 

 Execution:

 iniziamo come sempre con le ricette di pesce pulendo il ostro pescato fresco, strofiniamo le cozze con l’aiuto di paglietta d’acciaio, ricordiamo sempre di non metter le cozze in acqua, rischieremo solo di far perdere quel poco di liquido che contengono e che darà a noi un sapore intenso, strofiniamole come dicevo con una paglietta e sciacquiamole molto velocemente sotto acqua corrente, puliamo i calamari e riduciamoli a rondelline, priviamo i gamberi della testa che terremo da parte e ricaviamo la polpa della coda che utilizzeremo proprio in ultimo, terminata questa operazione portiamo un ampia padella sul fuoco con dentro olio evo, uno spicchio di aglio una strisciolina di peperone verde e un po’ di gambi di prezzemolo tritati finemente, lasciamo scaldare bene e dorare l’aglio, aggiungiamo le teste dei gamberi e i calamari che lasceremo rosolare per due minuti e quindi con l’aiuto di pinze da cucina toglieremo dalla padella tenendole da parte.

Continuiamo a rosolare le teste dei gamberi ancora un po’ e sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare mentre caliamo gli spaghetti in acqua che avremo provveduto a far raggiungere il bollore e salato leggermente, mentre la pasta e in cottura schiacciamo le teste dei gamberi con una paletta di legno e togliamole, adesso lasciamo scottare nell’intingolo le uova di seppia e dopo due tre minuti togliamole, aggiungiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro lasciando che si amalgami con il contenuto della padella, aggiungiamo anche le cozze copriamo e lasciamo che si aprano, appena aperte priviamone un po’ delle valve, subito dopo scoliamo gli spaghetti direttamente in padella, spolveriamo con trito fine di prezzemolo, i calamari scottati che avevamo tolto in precedenza  le code dei gamberi e per ultimo le uova di seppia che abbiamo provveduto a tagliuzzare grossolanamente, continuiamo la cottura della pasta risottando nel condimento e se dovesse asciugare troppo possiamo aiutarci con un po’ di acqua di cottura.

Appena ultimata la cottura impiattiamo guarnendo con un po’ di prezzemolo e per chi piace un po’ di peperoncino fresco, serviamo e come sempre auguriamo buon pranzo, Flaviano vi saluta e vi da appuntamento con le prossime ricette.