Trighetto lupini e fasolari.

 

Trighetto lupini e fasolari.

Squisitamente semplice,  bello quasi da non volerlo toccare, questo e il primo piatto veloce di mare che ci apprestiamo a preparare, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ad andiamo ad iniziare.

 

 Ingredienti:

Vongole lupini, vongole fasolari, olio aglio prezzemolo, peperoncino vino bianco e spaghetti.

 

 Execution.

 Iniziamo subito lasciando spurgare le vongole in una soluzione di acqua e sale per almeno un ora e al buio, magari in frigo.

Trascorso il tempo necessario per far spurgare le vongole, sciacquiamole e lasciamole aprire in padella con olio aglio prezzemolo e un goccio di vino bianco, appena aperte togliamole dal fuoco, mi raccomando non devono assolutamente cuocere troppo devono solo aprirsi, possiamo anche toglierle dalla padella man mano che si aprono, una cottura più lunga renderebbe dure le loro carni, che devono rimanere morbide e succose.

Lasciamo un po’ delle nostre vongole con il loro guscio, mentre priveremo tutte le altre delle valve, filtriamo con un colino il liquido presente in padella e teniamo tutto da parte.

Pentola sul fuoco con abbondante acqua, portiamo a bollore saliamo leggermente e caliamo la pasta, nel frattempo in una padella ampia lasciamo dorare uno spicchio di aglio, con olio evo qualche gambo di prezzemolo e una puntina di peperoncino fresco, appena l’aglio si sarà ben dorato togliamolo e aggiungiamo nella padella il liquido delle vongole, scoliamo la pasta che avrà raggiunto quasi una mezza cottura direttamente in padella e continuiamo a risottarla nel prezioso e saporito liquido, se per portare a cottura ideale la pasta dovesse asciugare troppo possiamo aiutarci aggiungendo un po’ di acqua di cottura, un paio di minuti prima che abbia raggiunto la cottura da noi desiderata uniamo anche i frutti sgusciati e anche le vongole con ancora il guscio, spolveriamo anche con un trito fine di prezzemolo ed amalgamiamo per bene.

A questo punto non ci resta che impiattare, guarniamo con le conchiglie intere e per chi piace una julienne fine di peperoncino fresco, serviamo fumante e buon pranzo dal vostro Flaviano, alias dal legno ai fornelli.