Brodetto di gallinella con spaghetto quadro tritato.

 Brodetto di gallinella con spaghetto quadro tritato.

Delicato e gustoso piace propio a tutti un bel brodetto con fumetto e filetti di gallinella,
un primo piatto di mare apprezzato da grandi e piccini, compreso quelli che, ma sai ci sono le lische se ne trovo una non mangio più, possono essere pericolose, ma se poi nel piatto trovi solo dei filetti ben deliscati e tutto il delicato sapore di questo pesce riesci propio a mettere tuti daccordo, nessuno escluso, provare per credere e quindi iniziamo subito e realizziamola insieme questa fantastica ricetta, via ai fornelli.

ingredienti:

pescato fresco di gallinelle, sedano carota cipolla,una fettina di peperone verde olio evo, vino bianco, concentrato di pomodoro, prezzemolo finocchietto peperoncino fresco e spaghetti quadri da spezzettare, che si possano mangiare con il cucchiaio.

execution:

iniziamo subitissimo ad eviscerare le nostre bellissime gallinelle, dopo averle ben sciacquate le tamponiamo e via sul tagliere, sfilettiamole velocemente e priviamo i filetti anche della loro pelle,riponiamo in un piattino i filetti copriamoli e via in frigo.
un bel tegame fondo e già posizionato sul fornello, olio evo e un trito grossolano di sedano carota cipolla gambi di prezzemolo e una fettina di peperone verde e partiamo a rosolare, dopo qualche minuto aggiungiamo tutte le lische lasciando rosolare a fiamma vivace, dopo una decina di minuti sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica, aggiungiamo un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro amalgamiamo ancora un pò, una presa di sale grosso e copriamo tutto con acqua fredda, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per almeno un ora e mezza.
trascorso il tempo necessario per la cottura del brodo o fumetto che dir si voglia, portiamo una bella padella ampia sul fornello e versiamoci dentro un filo di olio evo una punta di peperoncino fresco e il nostro brodo ben filtrato, lasciamo rche riprenda il bollore e tuffiamoci dentro gli spaghetti tritati, portiamo a cottura risottando la pasta quindi aggiungeremo brodo all'occorrenza, prima di ultimare naturalmente aggiungiamo i filetti di gallinella, che avranno bisogno di una velocissima cottura carni bianche e molto delicate, stiamo attenti a non rovinarle cuocendole troppo, rischiamo solamente di renderle dure e stoppacciose, spolveriamo con un trito di prezzemolo e finocchietto selvatico e subito impiattiamo, guarnendo infine con un rametto di finocchietto e per chi piace ancora peperoncino oppure una macinata di pepe.
serviamo velocemente e gustiamo insieme ai nostri ospiti l'eccezzionale sapore di questo brodetto ed il gusto inconfondibile delle carni tenere della gallinella unite ad una buona pasta di semola di grano duro trafilata a bronzo.
flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurandovi un buon tutto e dandovi appuntamento per le prossime ricette.