Linguine al cavolo cappuccio viola.

 

Linguine al cavolo cappuccio viola.

Tanto colore nel piatto in questa fredda domenica di gennaio, tanto colore e tante proprietà benefiche nell’ingrediente principale che assaporeremo, il cavolo cappuccio viola.

 

Ingredienti:

cavolo cappuccio viola, pancetta stagionata, caciocavallo molisano, olio evo, aglio, prezzemolo, crumble di mollica tostata alla curcuma, julienne di peperoncino fresco.

 

Execution:

iniziamo subito a lavorare il cavolo cappuccio, eliminiamo la foglia esterna, lasciamo integre le foglie che ci serviranno per l’impiattamento e tagliamo a julienne metà del cavolo, sciacquiamo sia le foglie intere che la julienne e lasciamo sgocciolare.

Passiamo adesso a tagliare la pancetta tesa stagionata a fettine, portiamola in un ampia padella e lasciamola rosolare con un po’ d’olio evo e uno spicchio di aglio, intanto lasciamo partire il fuoco sotto alla pentola con abbondante acqua per lessare le linguine, la pancetta e bella che rosolata quindi con l’aiuto di pinze togliamone un po’ che ci servirà per la guarnitura, aggiungiamo adesso in padella il cavolo cappuccio tagliato a julienne, lasciamolo saltare in padella.

Prima di calare la pasta in acqua, lasciamo sbollentare per due tre minuti le foglie di cavolo che avevamo lasciate intere, tiriamole fuori e tamponiamole per asciugarle, caliamo in acqua le linguine e appena pronte sempre un bel po’ al dente scoliamole direttamente nella padella con il cavolo e saltiamo il tutto per insaporire e completare la cottura, fuori dal fuoco spolveriamo e mantechiamo con caciocavallo molisano grattugiato grossolanamente, impiattiamo a nido utilizzando la foglia di cavolo solo scottata come base, guarniamo con la pancetta croccante la julienne di peperoncino fresco non piccante e una leggera spolverata di croccante di pane alla curcuma.

Serviamo il nostro piatto bello colorato e buonissimo, ai nostri ospiti augurando buon pranzo buona domenica e buon tutto, un abbraccio virtuale vi giunge dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che come sempre vi aspetta sul blog per tutte le nuove ricette.