Maccheroni al radicchio con crema di broccoletti e patate.

 

Maccheroni al radicchio con  crema di broccoletti e patate.

Pasta con un condimento cremoso, morbido e avvolgente, il gusto poi tutto da raccontare.

Siamo in pieno inverno ed è doveroso un piatto ricco e gustoso che però strizza l’occhio anche alla salubrità, e malgrado le apparenze possiamo annoverarlo fra i piatti vegetariani.

Quindi andiamo subito ad iniziare la ricetta di oggi.

 

 Ingredienti:

 radicchio, broccoletti, patate, crumble di mollica di pane alla curcuma, pepe,olio evo, burro, latte, prezzemolo, aglio basilico e peperoncino.

 

Execution:

preparare la crema di broccoletti e patate sarà l’operazione più lunga per la ricetta di oggi, quindi iniziamo subito pelando le patate, tagliamole a pezzi piccoli e tuffiamoli in pentola con acqua leggermente salata, quindici minuti dal bollore e saranno pronte.

Stessa operazione riserviamo ai broccoletti dopo averli mondati una leggera bollitura e subito in acqua fredda, per poi lasciarli ben sgocciolare.

Passiamo adesso alla preparazione del radicchio, eliminiamo ma non buttiamo, da tutte le foglie la costa centrale bianca, che possiamo utilizzare per un pinzimonio con salsine dolciastre e chips di polenta da servire come aperitivo, tagliuzziamo grossolanamente le foglie e teniamole da parte.

Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti quasi pronti, portiamo sul fuoco la pentola con abbondante acqua per lessare la pasta, scoliamo le patate e uniamole ai broccoletti aggiungendo un po’ di olio evo, un pizzico di sale mezzo spicchio di aglio e una macinata di pepe, schiacciamo il tutto utilizzando una forchetta, dopodichè uniamo un po’ di latte e frulliamo il tutto con il mixer ad immersione, ottenuta una crema abbastanza fluida aggiungiamo una noce di burro e portiamo sul fuoco per lasciare che si addensi un po’.

Caliamo i nostri maccheroni nell’acqua che ormai borbotta impaziente saliamo e lasciamo cuocere, padella ampia sul fuoco con un filo di olio evo, spicchio di aglio che toglieremo appena si sarà dorato, aggiungiamo dentro le foglie di radicchio copriamo abbassando la fiamma del fornello al minimo.

Appena la pasta sarà pronta sempre al dente, alziamo la fiamma della padella scopriamola e saltiamo insieme al radicchio, aggiungiamo anche un paio di mestoli di crema broccoli e patate e amalgamiamo per bene, a questo punto molto velocemente impiattiamo guarnendo il piatto con una spolverata di crumble di pane alla curcuma, un trito di prezzemolo e basilico e per chi piace una julienne di peperoncino fresco.

Serviamo fumante e buon pranzo a tutti voi dal vostro Flaviano, che vi abbraccia virtualmente dandovi appuntamento alle prossime ricette che troverete sempre sul blog www.dallegnoaifornelli.com,  ricordandovi inoltre che potrete riceverle direttamente sulla vostra email iscrivendovi al blog.

Ciao a tutti da Flaviano alias dal legno ai fornelli.