Tagliatelle canocchie e carciofi.

 

Tagliatelle canocchie e carciofi.

Dolci e saporite le prime, un po’ amare ma  gustose le altre, questi gli ingredienti principali che utilizzeremo oggi per un primo piatto, che vi lascerà piacevolmente stupiti, un connubio non proprio usuale, ma per noi sperimentare e d’obbligo, quindi andiamo subito ad iniziare la ricetta che potrebbe anche stupire i più critici.

 

Ingredienti:

canocchie, carciofi, pomodorini freschi, olio, burro sale pepe aglio, vino bianco, prezzemolo peperoncino e foglioline di menta.

 

Execution:

prima operazione, disponiamo le canocchie su di un vassoio e portiamole nel congelatore, oppure nell’abbattitore, per il tempo necessario perché diventino un pò dure e quindi più facili da tagliare e ricavarne tutta la polpa senza il rischio di rovinarla tutta.

Mondiamo i carciofi, togliamo tutte le foglie esterne ricavando solo il cuore che riduciamo in una julienne finissima, peliamo anche una parte di gambi e realizziamoci un trito fine.

Tutti gli scarti dei carciofi li terremo da parte e ci realizzeremo una crema, ma questo dopo aver preparato la ricetta di oggi.

Padella sol fuoco con un filo di olio una noce di burro e spicchio di aglio, lasciamo scaldare e a fiamma bassa lasciamo stufare la julienne e il trito dei nostri carciofi, fino a rosolarsi e a far diventare le parti più sottili croccanti, spengiamo e teniamo da parte.

Riprendiamo le canocchie ormai quasi congelate e con l’aiuto di forbici tagliamo loro le teste e le code poi pratichiamo un taglio lungo i fianchi e tiriamo via la polpa intera e integra, con gli scarti e le teste andremo adesso a preparare un fumetto veloce, quindi padella sul fuoco con un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio, tuffiamo in padella i resti delle canocchie e lasciamole rosolare per bene e subito dopo sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo un paio di mestoli di acqua, aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cuocere, nel frattempo portiamo sul fornello una pentola con abbondante acqua per lessare la pasta, tagliamo a spicchi pochi pomodorini e prepariamoci anche un bel trito di prezzemolo e menta fresca, prendiamo adesso la padella con il fumetto, togliamo le teste delle canocchie e filtriamo tutto il resto schiacciando con una paletta di legno, teniamo da parte il liquido recuperato e procediamo portando sul fuoco una padella ampia che dovrà contenere anche la pasta, aggiungiamo un filo olio, le teste delle canocchie e lasciamo scaldare bene, a questo punto versiamo anche i pomodori, lasciandoli ben sfrigolare, aggiungendo  anche i carciofi stufati e tutto il loro sughetto lasciandone un po’ da parte per la guarnitura..

Caliamo in acqua le tagliatelle, versiamo il liquido che avevamo messo da parte nella padella con i pomodorini  le teste delle canocchie e i carciofi, assaggiamo e nel caso aggiustiamo di sale, appena la pasta sarà pronta sempre un bel po’ al dente, prepariamoci a scolarla direttamente nella padella con il condimento, non prima però di aver aggiunto anche la polpa delle canocchie, amalgamiamocene e saltiamo tutto aggiungendo anche il trito di prezzemolo e menta fresca,

impiattiamo guarnendo il piatto con una fogliolina di menta e qualche ciuffetto della julienne di carciofi rosolata, serviamo fumante augurando buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre a questo punto vi saluta augurandovi buon tutto.