Tagliatelle pancetta e broccolo bianco con crema all’uovo.

 

Tagliatelle pancetta e broccolo bianco con crema all’uovo.

Pasta e broccolo bianco, buonissima, ma oggi la renderemo particolarmente saporita e cremosa e velocissima da preparare, come!  Spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Pancetta stagionata, broccolo bianco, uova, panna fresca, parmigiano, olio sale peperoncino, pepe,noce moscata, prezzemolo, aglio.

 

Execution:

iniziamo tagliando la pancetta stagionata a listarelle rettangolari, lasciamola rosolare in padella con un po’ di olio evo, prima che diventi troppo croccante aggiungiamo le cime dei broccoletti bianchi e lasciamoli stufare insieme alla pancetta, portiamo adesso sul fornello la pentola con abbondante acqua e un po’ di cime dei nostri broccoletti bianchi, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, aggiungiamo in una boulle di acciaio i tuorli di uova, uno per persona, un po’ di panna fresca, del parmigiano grattugiato e un po’ di noce moscata, mescoliamo con l’aiuto di una piccola frusta e tenendo la boulle sulla pentola dell’acqua in modo che con il calore intorno ai cinquantacinque gradi andremo a pastorizzare i tuorli, facendo attenzione a non farli cuocere, preparata anche la crema, caliamo le tagliatelle nell’acqua che oramai a raggiunto il bollore, appena cotte sempre belle al dente scoliamole insieme alle cime di broccolo bianco, direttamente nella padella con la pancetta e i broccoletti, amalgamiamo bene aggiungendo per non far asciugare troppo un goccio di acqua di cottura, portiamo fuori dal fuoco e mantechiamo con la crema di uova, spolveriamo con trito di prezzemolo fine ed impiattiamo, serviamo velocemente e gustiamo insieme questo meraviglioso e saporitissimo piatto che avremo anche guarnito a seconda dei nostri gusti con del peperoncino o il alternativa del pepe e del formaggio grattugiato.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre e giunto ai saluti e vi da appuntamento per tutte le nuove prossime ricette.