Spaghettini tritati al brodetto di razza.

 

Spaghettini tritati al brodetto di razza.

Un primo piatto di mare, un primo piatto della tradizione marinara, definito piatto povero, si realizzava solitamente con il pescato invenduto, un brodo di pesce generalmente poco, in cui cuocere della pasta spezzata un brodetto saporito in cui cucinare gli spaghettini tritati, ma vediamo subito come realizzare la ricetta,quindi seguitemi ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

razza, pomodorini, olio aglio sedano prezzemolo, vino bianco, foglia di alloro, pepe o peperoncino, basilico peperone verde, sale e acqua di mare microfiltrata, se non riuscite a reperirla va bene acqua con un po’ di sale in più.

 

Excution:

Ci apprestiamo a preparare un piatto semplicissimo e veloce, ma credetemi e vi consiglio di provarlo, veramente squisito, andiamo ad iniziare subito sciacquando i pezzi di razza, teniamoli da parte e portiamo sul fuoco un capiente tegame dai bordi alti, olio aglio, e gambi di prezzemolo, sedano e peperone verde a pezzi grandi, lasciamo partire il fuoco a fiamma sostenuta, iniziamo a stufare il fondo per tre quattro minuti, dopodichè sfumiamo con un goccio di vino bianco che lasciamo evaporare, tuffiamo adesso nel tegame un po’ di pomodorini tagliati a metà stufiamo ancora qualche minuto e versiamo adesso nel tegame abbondante acqua, se di mare non aggiungiamo sale, altrimenti si, copriamo e portiamo a bollore, lasciamo sobbollire alcuni minuti e aggiungiamo la foglia di alloro, e i pezzi di razza, che lasciamo cucinare per tre minuti dal nuovo bollore, quindi con l’aiuto di un ragno togliamoli dal tegame e posizioniamoli in un piatto a raffreddare, sempre aiutandoci con il ragno eliminiamo dal tegame il peperone il sedano l’aglio e l’alloro, ormai avranno rilasciato tutto il loro sapore nel brodo, riportiamo a bollore e aggiungiamo gli spaghettini spezzettati, saranno di una lunghezza adeguata ad essere gustati con l’utilizzo del cucchiaio, mentre aspettiamo la loro cottura spolpiamo la razza privandola della cartilagine di cui e composto il suo scheletro, appena pronta la pasta riportiamo nel tegame tutta la polpa di razza, spolveriamo con abbondante trito di prezzemolo fresco, copriamo e lasciamo insaporire fuori dal fuoco per un altro minuto, impiattiamo velocemente e aggiungiamo per chi piace del peperoncino oppure una macinata di pepe, ancora un po’ di prezzemolo e un giro di olio evo a crudo, serviamo fumante e augurandovi buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi da sempre appuntamento alle prossime ricette.