Calamarata del calamaro fantasma e peperoncini di fiume.

Calamarata del calamaro fantasma e peperoncini di fiume.

Non lasciatevi ingannare dal titolo, non un primo di mare per la ricetta di oggi, ma bensì un piatto vegetariano, pasta d’estate nell’orto, spostiamoci quindi ai fornelli ad iniziare.

Ingredienti

Peperoncini di fiume, (friggitelli), pomodorini, olio aglio basilico, coriandolo, peperoncino e naturalmente calamarata, pasta secca trafilata a bronzo.

Execution:

La loro forma ricorda dei piccoli calamari, ed proprio da loro che iniziamo, i peperoncini di fiume, comunemente chiamati friggiteli, priviamoli della parte superiore con il picciolo e svuotiamoli all’interno senza romperli, sciacquiamoli bene e tagliamoli ad anellini proprio come facciamo con i calamari, padella sul fuoco con olio evo e spicchio di aglio, lasciamo dorare l’aglio e aggiungiamo i friggiteli, saliamo e lasciamoli rosolare a padella scoperta, nel frattempo portiamo anche una pentola con abbondante acqua sul fornello grande e portiamo a bollore, raggiunta metà cottura dei friggitelli, uniamo i pomodorini tagliati a metà, maciniamo sul tutto del coriandolo copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa, raggiunto il bollore saliamo l’acqua e caliamo la pasta, raggiunta la giusta cottura al dente scoliamo grondante direttamente nella padella con il condimento, saltiamo per amalgamare e ben insaporire, aggiungiamo anche del basilico spezzettato, impiattiamo guarnendo infine con foglioline intere sempre di basilico, aggiungeremo del peperoncino piccante ma sempre e solo per chi piace, serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.

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