Lupini linguine e limone.

 

Lupini  linguine e limone.

Il piatto più gettonato dell’estate, velocissimo da preparare, sul blog troverete molte ricette con questo ingrediente, ma come dicevo nel periodo estivo ne facciamo man bassa, avrete capito già di cosa stiamo parlando, ed oggi a questo stupendo piatto o dato il nome di, il mare d’estate, un velocissimo piatto estivo per eccellenza, i mitili delle coste molisane condiranno le linguine trafilate a bronzo, per un pranzo veloce e super saporito, corriamo dunque in cucina e prepariamolo insieme.

 

Ingredienti:

Vongole lupini, aglio olio evo, prezzemolo, peperoncino, limone biologico e naturalmente le linguine trafilate a bronzo.

Execution

Troviamo ormai le vongole freschissime gia spurgate, ma per fugare ogni dubbio lasciamole in una bacinella con acqua e sale, meglio sarebbe farlo con acqua di mare microfiltrata, la passiamo trovare nei vivai dove compriamo le vongole, questo nei posti di mare, per noi che invece viviamo nell’entroterra, toccherà accontentarci di acqua e sale, teniamole in questa soluzione salina anche per un paio d’ore, in un luogo fresco e al buio, il frigo e perfetto, una volta terminato l’ulteriore spurgatura, sciacquiamole sotto acqua corrente strofinandole energicamente con le mani, teniamole in una ciotola e proseguiamo con la ricetta, padella sul fuoco con un paio di spicchi di aglio e olio evo, lasciamo scaldare e rosolare l’aglio oltre la doratura, per dare al tutto un leggero gusto di affumicato, aggiungiamo un po’ di prezzemolo con tutti i gambi e le vongole, copriamo per due minuti agitando la padella, togliamo il coperchio e con le pinze in mano osserviamo le vongole,come falchi che scrutano il terreno per scovare le loro  prede, eccole appena iniziano a scoppiettare aprendosi, prendiamole con le pinze togliendole dalla padella, sembrerà strano ed inutile ma così facendo avremo dei frutti polposi morbidi e succosi, terminata questa operazione filtriamo il liquido in padella, senza lavarla puliamolo con un foglio di carta da cucina, e teniamola pronta, portiamo sul fuoco la pentola per lessare la pasta e portiamola a bollore, mentre aspettiamo priviamo una parte delle vongole delle valve lasciandone una metà intere, oltre che a guarnire daranno molto più sapore al nostro piatto, raggiunto il bollore caliamo la pasta, non saliamo perchè i lupini sono molto sapidi basterà il brodetto ottenuto dalla loro apertura per salare anche la pasta, riportiamo sul fuoco la padella utilizzata in precedenza, aggiungendo un filo d’olio evo ed il brodetto filtrato, appena inizierà a sobbollire scoliamo le linguine grondanti direttamente in padella e portiamole alla cottura ottimale risottando, aggiungiamo un paio di minuti prima della cottura tutte le vongole con il guscio e senza, saltiamo infine spolverando con trito di prezzemolo e buccia di limone grattugiato, impiattiamo guarnendo con un rametto di prezzemolo e del peperoncino per chi piace e serviamo fumante, augurando un buon pranzo tuffiamoci nel sapore di mare sapore di sale del nostro piatto, scherzando e divagando Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente e vi saluta.