Norma all’aglione.

 

Norma all’aglione.

Per il pranzo di questa fresca domenica di metà luglio, andremo a condire delle tagliatelle di pasta fresca alla curcuma con un ragù alla norma e all’aglione, no non sono impazzito, avevo intenzione di preparare il classico pomodoro all’aglione, ma poi mi sono ricordato che ieri avevo fritto delle melanzane e che farne se non una Norma!!!!! E l’aglione!! Proviamo ad unire le due preparazioni e vediamo cosa ne viene fuori, spostiamoci in cucina a preparare insieme la ricetta di questa domenica.

 

Ingredienti:

Dodici spicchi di aglio, fette di melanzana fritte, cinquecento grammi di passata di pomodoro, trecento grammi di pomodoro fresco, olio evo, sale, prezzemolo basilico, ricotta stagionata, e fiori eduli.

Per la pasta fresca, utilizzeremo della semola di grano duro rimacinata, farina di grano tenero di tipo uno, olio sale e curcuma in polvere.

 

Execution:

Iniziamo con la preparazione dell’aglione, daltronte l’idea di oggi era proprio quella del classico ragù all’aglio, quindi puliamo gli spicchi di aglio e portiamoli in una pentola con olio evo, lasciamo scaldare e dorare leggermente l’aglio e aggiungiamo la passata di pomodoro e i pomodori freschi frullati, fiamma al minimo coperchio e dimentichiamoci per almeno un ora e mezza.

Passiamo alla preparazione della pasta, mescoliamo le nostre due farine e impastiamo con acqua un po’ d’olio, un pizzico di sale ed un cucchiaio raso di curcuma in polvere, che darà all’impasto la classica colorazione giallo oro tanto da farla somigliare ad una pasta all’uovo, dopo aver impastato e realizzato un panetto liscio e segoso lasciamo a riposo per una mezz’ora, trascorso il tempo necessario, ricaviamo dal panetto delle sfoglie non troppo sottili, con le quali realizzeremo delle tagliatelle, che disponiamo su di un vassoio coperto da un canovaccio ad asciugare.

Il ragù borbotta ormai da un ora e mezza e quindi dopo averlo spostato dal fuoco frulliamo utilizzando un mixer ad immersione i modo da ridurre gli spicchi d’aglio in poltiglia che si amalgamerà al resto, riportiamo sul fuoco e aggiungiamo le fette di melanzana fritta copriamo nuovamente e lasciamo insaporire, nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua per la pasta,

appena pronta saliamo e caliamo le tagliatelle, come sappiamo bene la pasta fresca cuoce in pochi minuti, quindi scoliamola bene e trasferiamola in una grossa boulle, dove la condiremo, impiattiamo e versiamo ancora un po’ di ragù all’aglione e pezzi di melanzana, un’imbiancata di trucioli di ricotta stagionata un po’ di fiori eduli basilico e serviamo fumante.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi augura buon pranzo e buona domenica.